Буйабес – суп марсельских рыбаков. Когда-то, во времена рыбных недель на Спун, я уже давала более сложный рецепт. Буйабес номер два – проще, стремительней и не менее вкусный. И пока единственный опробованный нами в Истрии. Три вида свежей рыбы и моллюски – идеальный бульон. Травы подбирали из того что было в холодильнике или росло во дворе. Получилось 5 литров (!) ароматного супа.
500 г свежей рыбы (у нас три небольших филе разных рыб)
Спаржу и трюфели можно смело назвать символами Истрии. Их можно встретить в любом путеводителе по Хорватии, в гастрономических обозревателях региона. В первый же день Эдо предложил нам отправиться с ним в лес, посмотреть как происходит в сезон сбор спаржи. Дикая спаржа – зеленого и фиолетового цветов (чем больше солнца, тем фиолетовей). Сезон сбора – апрель и май. Побеги дикой спаржи имеют горьковатый вкус, сладостью напитываются лишь от дождя. Употребляют в Истрии дикую спаржу тремя способами: добавляя в салат с яйцом, запекая или жаря в виде начинки для фриттаты и готовя ризотто со спаржей.
Растет спаржа в лесах и на горных склонах. Длинные тонкие побеги вытягиваются над землей до 1,5 метров. Если не собрать молодые побеги, через 7-10 дней они начинают разветвляться, деревенеть, а позже превращаются в колючки. Материнская дикая спаржа – большой колючий куст, возле которого чаще всего и стоит искать дикую спаржу, пригодную для еды.
Как известно, фрукты – один из самых спорных продуктов в аюрведе. Любые поглощаемые нами блюда имеют разных эффект после переваривания. Сочетания несочетаемого приводят к накоплению токсинов, образованию шлаков, вздутию кишечника, а позже и к более серьезным нарушениям. В любом из аюрведических источников (самые старые переведенные книги и современные приложения для телефонов) вы найдете информацию о том, что не стоит сочетать фрукты с другими продуктами. Особенно молочными и кисломолочными. “Как, а йогурт с клубникой?” – можете спросить вы. “Никак” – отвечу вам я и все вместе взятые древние учения. Кислоты в составе фруктов вступают в разные химические реакции с другими продуктами, начиная от процесса брожения и заканчивая острым несварением и гниением продуктов в кишечнике. Отказаться от некоторых сочетаний может быть сложно, но я предлагаю вам попробовать посмотреть на это с другой стороны.
Приготовьте себе утренний смузи без молочной и йогуртовой заправки. Это вкусно и не менее разнообразно, чем более привычные варианты. А если вам не хватает “утренней сытости”, можно добавить и немного зерновых (пропаренная сухая овсянка, рисовые хлопья, а также мюсли, сухофрукты с орехами, кранчи и т.д.). Читать полностью »
Мидии – моя новая абсолютная любовь. Даже не мидии, а все съедобные ракушки. Но вонголе и мидии – в первую очередь. Они превосходные, дешевые, ароматные. Без рецепта, пасту придумывали на ходу, просто принеся свежих мидий. Помня буйабес, добавили томатом. Чеснок, вино и оливковое масло – классика. Стремительная средиземноморская паста за 15 минут.
Пореч, небольшой портовый город на полуострове Истрия, что на севере Хорватии – наш дом на ближайшие 2 месяца. Здесь красивый дом, передний и задний двор, оливковая роща, травы и главное: владелец дома – итальянец. Название “Проект “2 месяца в Истрии”" придумал он. Его зовут Эдо, его жену хорватку – Горана. В семье готовит в основном он. Когда-то Эдо работал поваром. Когда готовить блюда “на вынос из кухни” ему больше не доставляло удовольствия, но ушел из профессии. Теперь он созывает в гости друзей и знакомых и готовит дома для них. Чаще во дворе, на открытом огне.
Эдо не говорит по-английски, я не говорю по-итальянски, но немного понимаю хорватский. Когда Эдо узнал что я кулинарный журналист, мы сразу нашли общий язык. Он сам производит совершенно чудеснейшее вино – белая сухая мальвазия. Еще оливковое масло, у нас на кухне уже стоит бутылочка с ним (аромат свежескошенной травы и немного миндальной горечи). Эдо обещал рассказать нам все про местную кухню. Итальяно-хорватскую. Здесь все говорят на двух языках, готовят из локальных продуктов, знают и выращивают травы, любят рыбу и баранину. В сезон здесь около 60 видов грибов, а пока в лесах растет дикая спаржа.
Те, кто читают меня в Facebook, наверняка помнят недавний пост про пате из фуа гра. Это было вкусно и я решила поделиться хорошей новостью. Скажу спустя пару недель, что мне позвонило около 15 (чуть больше) знакомых за более подробными деталями (магазин, упаковка, название), еще половина из них потом доложила что это было Очень вкусно. Поэтому на недавнее мероприятие от виновников прекрасного происходящего на нашем рынке, – подразделения “Власний iмпорт Сiльпо” группы компаний Fozzy Group – я отправилась в хорошем расположении духа и предвкушением прекрасного
Дегустация 20 сыров проходила в ресторане Beef. Все представленные позиции были разделены на 5 групп: свежие мягкие, 2 группы прессованных, козьи сыры и сыры с плесенью. Комментировали дегустацию два экспорт-менеджера из Великобритании и Франции (компании Wyke Farms Ltd и Fromi), потомственный сыровар из Голландии, руководитель компании Veldhuyzen Kaas bv и великолепная Елизавета Крыжановская.
Хотя Сильпо активно занимается сырами уже 2 года, сейчас мне хочется особо отметить их старания и широкую линейку. Главными фразами дегустации и смело могу назвать “Наконец-то в Украине появился Безирон Песто!!”, “Кажется, Стилтон смело можно назвать королем сыров с голубой плесенью в мире” (Рокфор уступает место) и “Вот он, настоящий королевский Чеддер, который регулярно подается к столу в королевской семье в Англии”.
Все представленные сыры есть в продаже практически во всех Сильпо. Я постараюсь кратко рассказать о тех, что были представлены в каждой группе и выделить лидеров. На свой вкус и со своим комментарием. Это будут те сыры, которые я смело могу рекомендовать попробовать (как в случае с Пате фуа гра).
В самый разгар сезона несколько интересных фактов из жизни спаржи:
Часть самых знаменитых ферм по выращиванию спаржи расположены в сердце Прованса, близ Волкюза. Интересно, что производство в том регионе налажено относительно недавно, но местный климат позволяет выращивать местным жителям совершенно чудесные фрукты и овощи, а спаржа уже признана одной из лучших. Часто зеленую спражу во Франции выращивают в парниках, чтобы она как можно скорее попала на прилавки рынков. Сезон может начаться даже в феврале.
В своей автобиографии, написанной в 19 веке, великий кулинар Огюст Эскофье заметил, что в Провансе вся спаржа была белой, пока он не убедил фермеров из Лори вырастить зеленую. Сейчас при сборе французской зеленой спаржи ростки могут достигать 30 см. Их принято срезать под корень. Самой нежной и сладкой считается та спаржа, которую приготовили в день среза. Читать полностью »
Думаю, это самый простой вариант приготовления. Хотя панна котта никогда и не была сложным десертом. В основе сливки, желатин и ваниль. Конечно, лучше натуральная. Если захотите, можно добавить на уже застывшую панна котту еще один слой – ягодный. Просто разомните свежие или замороженные ягоды вилкой, добавьте немного воды, разогрейте на огне, добавьте желатин и, не доводя до кипения, дайте ему полностью растворится в теплом ягодном пюре. Остудите и залейте панна котты. Выкладывая на тарелку, ягодный слой получится внизу.
“Кожа – самый большой орган человека” – вот что запомнилось мне из уроков биологии. Орган! Я бы назвала это наружным покровом. Так или иначе, это самая видимая часть нас. По состоянию кожи можно в целом судить о состоянии здоровья. За ней ухаживать проще, чем за остальными органами. Питать кожу можно и нужно снаружи и внутри.
Изнутри
Начнем с того, что питает кожу, помогает ей оставаться нежной и мягкой.
омега 3 жиры и особенно семейство лососевых да и рыба вообще – смотрим по тегам, там много всего
вода. не забывать пить чистую воду и помним, что такая нужная организму вода – это всего лишь вода. не чай, кофе, соки, фреши, морсы, лимонады и безалкогольные коктейли. выпивайте хотя 1 л чистой воды в день
овощи, фрукты, каши, растительные масла
клетчатка. ее можно купить в аптеках и диабетических отделах магазинов и добавлять по чайной ложке в кефир, йогурт, утренние хлопья, мюсли, каши. клетчатка работает как метла, снимая со стенок кишечника все засоры и шлаки, нормализует пищеварение. а разбухая в желудке, дает чувство сытости
больше железа. недостаток железа делает кожу бледной и тусклой. пейте морковный фреш, чаще употребляйте свеклу, гречку и печень
Loading ...