Бер-нуазет – близкий родич гі. Але якщо в індійській кулінарії гі – окремий інгредієнт та майже медичний інструмент, у французській кухні бер-нуазет – підтоплене вершкове масло з горіховим смаком – соус. Часто морепродуктам іншого й не треба – просто не заважати та не вбити смак моря чи океану. Гребінцям – ідеально. Ще – креветкам, бебі кальмарам, філе білих морських риб.
50 г солоного вершкового масла
6-8 морських гребінців
морська сіль чи сіль копчена
опціонально сік лимону, я роблю без нього
В сковороді розтопити вершкове масло та помішуючи, готувати на середньому вогні, поки воно не почне трохи закипати та не стане золотаво-горіховим. Це займе 2-3 хвилини. Зменшити ще вогонь, покласти гребінці. Так, щоб між кожним було 2-4 см, так як навіть витурні насухо, вони виділять рідину та почнуть тушкуватися, замість ніжного підсмажування.
Готувати по 1,5-2 хвилини з кожної сторони.
