Купила отличные банарьи ребра и достала с полки “Казан Мангал”. Рецепт немного упростила, если честно. Получился очень по-ближневосточному ароматный суп из баранины, очень согревающий. Абсолютный +1 ко вчерашней подборке из 9 зимних согревающих первых блюд.
Странно, но очень много узбекских блюд в книге с очень индийскими названиями. Например, та же “корма” (здесь “коурма”) – разновидность особого блюда-почти-соуса, обычно на основе йогурта. В центральной Азии разные “кормы” делают уже на основе мясного бульона.
В шурпу традиционно не добавляют картошку. Точнее, раньше не добавляли. Исторически, картофель появился на родине шурпы немногим более 100 лет назад вместе русскими переселенцами. Чтоб получилось аутентичней, добавьте в шурпу вместо картофеля репу. Ее, как и морковь, здесь выращивали и употребляли всегда (считается, что территория Узбекистана и близлежащие – родина большой части корнеплодов).
500 г бараньих ребер
100 г сала (лучше курдючного бараньего, но подойдет и обычное)
4 луковицы
1 красный сладкий перец
2 небольших помидора
1 большая картошка
1 морковь
свежая петрушка, кинза и базилик (можно что-то одно, думаю, кинза здесь самая важная)
зира (совсем немного)
по желанию – чуть-чуть сухого имбиря, корица и аниса
1 стакан красной чечевицы (можно взять горох нут или обычный горох)
Таким вафлям немногим более 50 лет. Брюссельский вариант (в рецепте) – мягкие, нежные, прямоугольные и теплые. (Еще бывают Льежские – тонкие, хрустящие). Подаем бельгийские вафли с джемами, кленовым сиропом или шариком мороженого.
Облегчить классические варианты ризотто с мясом или на наваристых бульонах до летнего можно всего парой приемов: готовить на воде, использовать свежий горох и добавить пикантный сыр. Ризотто получается почти воздушным и вполне диетическим. Мята в этом ему только помогает.
Деруны, если по-украински. Иногда ведь хочется чего-то очень местного. Хотя первое упоминание о них относится к 19 веку и вплотную связано с влиянием немецкой кухни:)
Очень простой и очень быстрый рецепт. Без муки. Подаем обязательно с холодной сметаной. Из вариантов: с луком, хреном, соленой семгой и т.д.
На ряду с гаспачо и холодником, джаджик один из самых простых летних супов, его сделает даже ребенок. Суп стоит пару дней, чем дольше – тем больше пропитывается травками и становится ароматным. О том что здесь ноль калорий и говорить не стоит.
2 л кефира
большой пучок любимой зелени, микс (петрушка, укроп, кинза)
Рецепт индийской кухни-лайт, без перебора с остротой и приправами. Идеально, если хотите пробовать начинать готовить Индию. Совершенно ничего сложного и нет редких специй, все доступно в продаже почти везде. Вроде бы, это даже разновидность известного виндалу. А общие у них тут чеснок, чили и немного уксуса. Гоа и Кашмир используют чуть меньше чили, заменяя часть паприкой. Красный цвет остается, а остроты меньше, чем можно ожидать.
Полента, она же мамалыга, она же отчасти банош. Кукурузная каша – прекрасный вариант для завтрака. Обратите внимание, что есть полента быстрого приготовления и длительного, традиционного. На завтрак мы выбираем ту, которая варится очень быстро – 3 минуты. Кукурузная крупа – очень питательный и полезный продукт.
В этот раз меню от шефа можно будет попробовать до 30 апреля в ресторанах Da Vinci Fish Club, Egoist и Ришелье.
Давид Гулаз уже 14 лет член команды Ritz Escoffier, а с 2005 и преподаватель. Кроме основных курсов, с недавнего времени Давид ведет и новые направления: еда и здоровье. Тут он работает с психологами и диетологами, где вместе с ними продумывают темы курсов еды для похудения, питания с заболеваниями сердца, при беременности и другие.
Из рецептов “до 15 минут”. Такая паста готовится очень быстро. Получается вкусно, при условии что вы любите орехи. Из-за них же – все еще и очень питательно.
Отличный быстрый и, к тому же, вегетарианский вариант пасты.
200 г яичных тальятелле (с ними вкуснее всего, но можете попробовать и с другими видами пасты)
Простое – потому что не нужно ничего готовить с наполнителем. Для такого ризотто нужна запеченная утка (например, вот) или любая другая птица: цыпленок табака, запеченная индейка и т.д. Главное – сохранить сок, который получится при запекании, и немного мяса.
200 г риса арборио
250 мл булого сухого вермута или вина
1 стебель сельдерея
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
оливковое масло
пучок свежего базилика (можно взять и сухой, 4-5 ст.л.)
небольшая щепотка шафрана
сок от запекания птицы или бульон (около 400-500 мл)
Loading ...