Спаржу и трюфели можно смело назвать символами Истрии. Их можно встретить в любом путеводителе по Хорватии, в гастрономических обозревателях региона. В первый же день Эдо предложил нам отправиться с ним в лес, посмотреть как происходит в сезон сбор спаржи. Дикая спаржа – зеленого и фиолетового цветов (чем больше солнца, тем фиолетовей). Сезон сбора – апрель и май. Побеги дикой спаржи имеют горьковатый вкус, сладостью напитываются лишь от дождя. Употребляют в Истрии дикую спаржу тремя способами: добавляя в салат с яйцом, запекая или жаря в виде начинки для фриттаты и готовя ризотто со спаржей.
Растет спаржа в лесах и на горных склонах. Длинные тонкие побеги вытягиваются над землей до 1,5 метров. Если не собрать молодые побеги, через 7-10 дней они начинают разветвляться, деревенеть, а позже превращаются в колючки. Материнская дикая спаржа – большой колючий куст, возле которого чаще всего и стоит искать дикую спаржу, пригодную для еды.
Думаю, это самый простой вариант приготовления. Хотя панна котта никогда и не была сложным десертом. В основе сливки, желатин и ваниль. Конечно, лучше натуральная. Если захотите, можно добавить на уже застывшую панна котту еще один слой – ягодный. Просто разомните свежие или замороженные ягоды вилкой, добавьте немного воды, разогрейте на огне, добавьте желатин и, не доводя до кипения, дайте ему полностью растворится в теплом ягодном пюре. Остудите и залейте панна котты. Выкладывая на тарелку, ягодный слой получится внизу.
Чечевица и дал – очень питательные продукты, десятки разновидностей чечевицы выращивают по всему миру. В отличии от сухого гороха и нута, чечевицу не нужно замачивать перед употреблением, только варить. Дал – индийское название колотой чечевицы или гороха, а так же блюд, приготовленных из бобовых. Большая часть население страны – вегетарианцы, поэтому искать постные варианты супов я отправилась туда – ведическая кухня.
В оригинале этот суп готовят на масле ги, но соблюдающие Пост могут смело заменить его на оливковое или любое другое растительное. Менее вкусным он от этого не станет.
1 чашка (250 мл, стандартная) красной чечевицы
масло ги или растительное (ги можно заменить сливочным)
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. черных семян горчицы
1/2 ч.л. асафетиды (опционально, асафетида продается в магазинах специй или йога-школах, если ее нет – просто исключаем)
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. смеси гарам масала (если нет смеси, отдельно можно растолочь в ступке несколько бутонов гвоздики, черного перца, кардамона, кориандра, корицы, мускатного ореха, чили, лаврового листа или хотя бы часть этого – что найдете, готовые смеси продаются все в тех же йожных магазинах с индийскими специями)
соль
небольшой пучок кинзы (опционально, если не любите – просто исключайте)
Такая вот зимняя разновидность одной из самых популярных антипасти – дыни с прошутто. В отличии от ароматных спелых дынь, сочную крепкую и вкусную грушу зимой (в наших широтах) найти гораздо проще. Даже не рецепт, но очень интересный вариант подачи. Руколу мы заворачиваем вместе с грушей или выкладываем отдельной “кучкой зелени” (тогда зелень нужно заправить – оливковое масло+сок лимона или бальзамический уксус+оливковое масло вмешать до однородности и сбрызнуть листья, можно завернуть их, как тальятелле, в форме гнезда). Прошутто лучше брать самую классическую – ди парма.
Отличается ли кухня Гоа от общей индийской кухни? И да, и нет. Гоа – самый маленький юго-западный штат Индии. С 15 века эти прибрежные зоны были облюбованы европейцами, начиная с самого Васко да Гама (в Гоа даже есть одноименный город). Португалия же признала суверенитет Индии над Гоа только после революции 1974 года. Здесь по прежнему много костелов, старых португальских вилл и домов с крышей из красной черепицы, португальской музыки в барах и европейских блюд в меню.
Рис. Как привило, это басмати. Просто отварной (plain rice) или с добавлением специй, его подают как отдельное блюдо или как гарнир к основному. Отдельное место выделено бирьяни. Если сказать очень грубо, бирьяни – родственник паэльи, плова (здесь он называется пилаф) и ризотто. Рис с добавлением специй томят с овощами, морепродуктами или мясом. Классический бирьяни – с шафраном и курицей. Читать полностью »
В представлении не нуждаются. Простое и очень вкусное хрустящее, плотное тосканское печенье. Наполнение на выбор: миндаль (традиционно), миндаль + сушеная клюква, фисташки, фундук + финики, грецкие орехи + перец (черный или душистый), другие сухофрукты, орехи или шоколад. Основу для бискотти пекут батоном, нарезают ломтиками и еще раз запекают.
200 г муки
100 г сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 стручка ванили (или пакетик ванильного сахара)
Купила отличные банарьи ребра и достала с полки “Казан Мангал”. Рецепт немного упростила, если честно. Получился очень по-ближневосточному ароматный суп из баранины, очень согревающий. Абсолютный +1 ко вчерашней подборке из 9 зимних согревающих первых блюд.
Странно, но очень много узбекских блюд в книге с очень индийскими названиями. Например, та же “корма” (здесь “коурма”) – разновидность особого блюда-почти-соуса, обычно на основе йогурта. В центральной Азии разные “кормы” делают уже на основе мясного бульона.
В шурпу традиционно не добавляют картошку. Точнее, раньше не добавляли. Исторически, картофель появился на родине шурпы немногим более 100 лет назад вместе русскими переселенцами. Чтоб получилось аутентичней, добавьте в шурпу вместо картофеля репу. Ее, как и морковь, здесь выращивали и употребляли всегда (считается, что территория Узбекистана и близлежащие – родина большой части корнеплодов).
500 г бараньих ребер
100 г сала (лучше курдючного бараньего, но подойдет и обычное)
4 луковицы
1 красный сладкий перец
2 небольших помидора
1 большая картошка
1 морковь
свежая петрушка, кинза и базилик (можно что-то одно, думаю, кинза здесь самая важная)
зира (совсем немного)
по желанию – чуть-чуть сухого имбиря, корица и аниса
1 стакан красной чечевицы (можно взять горох нут или обычный горох)
Таким вафлям немногим более 50 лет. Брюссельский вариант (в рецепте) – мягкие, нежные, прямоугольные и теплые. (Еще бывают Льежские – тонкие, хрустящие). Подаем бельгийские вафли с джемами, кленовым сиропом или шариком мороженого.
Облегчить классические варианты ризотто с мясом или на наваристых бульонах до летнего можно всего парой приемов: готовить на воде, использовать свежий горох и добавить пикантный сыр. Ризотто получается почти воздушным и вполне диетическим. Мята в этом ему только помогает.
Деруны, если по-украински. Иногда ведь хочется чего-то очень местного. Хотя первое упоминание о них относится к 19 веку и вплотную связано с влиянием немецкой кухни:)
Очень простой и очень быстрый рецепт. Без муки. Подаем обязательно с холодной сметаной. Из вариантов: с луком, хреном, соленой семгой и т.д.
Loading ...