Класичний американський пиріг, щоправда, трохи адаптований по інгредієнтах. У ньому нічого зайвого: ніжне просте пісочне тісто, багато горіхів і невеликий шар карамельний, що зв’язує їх між собою. Якщо дозволяє ̶ф̶і̶г̶у̶р̶а̶ совість, карамелі можна додати вдвічі більше. Але в тих пропорціях що є, пиріг майже ідеальний. Адептам здорового харчування попередження: борошно з глютеном, цукор, багато вершкового масла – все є. Це Rum Pecan Pie. Як є.
для тіста:
Інгредієнти (для форми 28 см):
- 125 г вершкового масла
- 100 г цукрової пудри
- трохи солі
- 250 г борошна
- насіння 1 стручка ванілі
- 2 жовтки
- 1-4 столові ложки холодної води, вершків або молока
для пирога:
- 3 яйця, злегка збити
- 1 чашка (стандартна 250 мл) цукру
- ½ чашки меду
- ½ чашки кленового сиропу
- ⅓ чашки вершкового масла, холодного, порубати
- 2 ст.л. рому
- 1 ч. л. ванільного екстракту (ваніліну або насіння стукання ванілі)
- ¼ ч. л. солі
- 1 ст. л. крохмалю
- 2 чашки горіхів пекан (або волоських, на фото 50/50)
Усі інгредієнти для основи пирога точно відміряти та зважити. У випічці пропорції – головне. У великій мисці змішайте борошно, сіль та цукрову пудру. Додайте масло, порізане шматочками і ванільний екстракт. Замісити тісто, втираючи масло в борошно руками. Коли маса почне нагадувати крихту, додайте жовтки та так само втріть їх у тісто. Влийте холодну воду або вершки/молоко. Почніть з однієї столової ложки та підливайте при необхідності. Не місіть тісто, вершків достатньо, коли вам вдасться зліпити його в кулю. Сформуйте довгасту ковбаску, загорніть харчовою плівкою та відправте в морозильну камеру на 1 годину.
За годину вийміть тісто з холодильника, гострим ножем наріжте на тонкі смужки. Розкладіть смужки на дно форми, бортики, склейте краї, щоб тісто розподілилося рівномірно.
Наколюйте тісто виделкою і випікайте при 170С хвилин 15. Якщо воно добре заморожене, не повинно здутися. Якщо здувається – відкривайте духовку та акуратно проколюйте його ножем. Через 15 хвилин дістаньте тісто і змастіть білком. Запечіть ще 1-2 хвилини. Завдяки цьому прийому корж не розмокне від вологої начинки, залишиться розсипчастим і хрустким.
Поки печеться корж, можна підготувати інгредієнти для пирога. Очищені горіхи трохи підсушіть на сухій сковороді. Окремо змішайте мед, кленовий сироп, крохмаль, цукор, яйця, ром, ваніль та сіль. Вибийте до однорідності.
У злегка охолоджений корж насипте горіхи та залийте сумішшю. Випікати при 190 від 35 до 45 хвилин, доки сироп не стане карамельного кольору. Важливо – дати пирогу повністю охолонути. Якщо залишиться наступного дня – ще смачніше.
