Карибські рецепти поділяються на рецепти до мореходців з Європи та після. Класична Jamaican Jerk Chicken – це «до», з того часу, коли було переселенство з Африки + традиції корінного населення таіно. Їжу готували на вугіллі. Довго маринували, бо це дозволяло зберегти свіже трохи довше. Прянощі працювали не тільки смаком, але й антисептиком. Мені трохи нагадує рецепти магрібу.
Як з борщем чи іншими традиційними, класичного сталого рецепта Jamaican Jerk Chicken не існує. Jerk – синонім поліфонії смаків та кулінарний синонім Ямайки. Хтось зверхньо дивиться на додавання цибулі, хтось певен що тільки так. Однак, це завжди про маринад та час. 24 години мінімум, краще 48. Тут я адаптую рецепт шефа Kwame Onwuachi на зручний, доступний. Ми готували з маринадом 2 години й 48.
- 6-8 гомілок чи стегон не промислової курки
- 6 стебел зеленої цибулі
- 2 лайма чи 1 лимон
- 4 стебла чебрецю (1/2 чл сухого ок)
- 2-3 лаврових листи
- 1 головка часнику (7-9 великих зубчиків)
- 10-15 горошин духмяного перцю
- 5 см кореня імбиру
- 3-4 ст л соєвого соусу
- 1 чл солі
- 2 гострих чилі
- 1 чл цукру
- 150 мл води
- 1 мала цибулина (шалот супер)
Усе, окрім курки 🙂 , збити блендером до стану пасти. Доволі рідкої. Залити курку. краще брати окремі малі частини (гомілки та стегна курки) на кістці, зі шкірою. В мисці все залити маринадом, накрити плівкою та лишити на добу чи більше в холодильнику.
Запікати 25-40 хвилин в керамічній таці для запікання, виклавши в 1 шар при температурі 200С (останні 5 хв – режим гриль) чи 20 хвилин на грилі.
