Лимонад объединяет короля Людовика I, Якоба Швеппа (“Schwepp & Co”) и нас с вами:) По корню слова не трудно догадаться, что изначально лимонад (lemon add) – напиток на основе лимона. Сейчас же лимонадом все чаще называют легкие летние прохладительные безалкогольные напитки и коктейли. Я же дам самый простой и проверенный рецепт домашнего лимонада. Все что понадобится – несколько лимонов, немного сахара и вода. Вкус дополнить можно имбирем, мятой или цедрой. Основа все та же – лимонад 1790 года (рецепт).
Мастер-классы по десертам – совершенно отдельная страница всех гастрономических мероприятий. Кевин Паньер – шеф-повар по выпечке и десертам недавно открывшегося в Киеве Fairmont Grand Hotel знает о ней все. Он вырос в Париже, закончил специальные обучающие программы САР по подготовке специалистов-кондитеров, затем получил диплом Superieur Pastry at Le Cordin Blue, а после и International pastry school of Oliver Bajard.
C 2010 года Кевин живет в Киеве. Он уже успел поработать в Jean-Claude Brasserie вместе с Филиппом Готом, а сейчас возглавляет кондитерский цех в Fairmont. На мастер-классе Кевин Паньер подробно рассказал, показал и дал попробовать приготовить три французских относительно простых десерта: меренги, макаруны и сорбе.
Мисо суп – практически всегда беспроигрышный вариант. За 5 минут на кухне получаются:
легкий ужин: всегда вкусно, достаточно сытно, малокалорийно
ориентальный рецепт: паназиатская кухня сейчас в моде:)
варианты: всегда можно добавить морской капусты, шиитаке, угря в унаги или что-то по вкусу
Мисо суп гордо носит название своего главного ингредиента – соевой пасты мисо. Паста мисо занимает в японской культуре и кулинарии почти такое же важное место, как и рис.
Мисо – ферментированная бобовая паста из сои, злаков (ячмень, пшеница или пророщенный рис) и соли. Процесс брожения происходит от недели до года.
В разных регионах и с разными традициями и исходниками производят самую разную мисо пасту. Традиционно паста имеет от светло-желтого до почти черного цвета, соленая или более сладковатая на вкус. Чем темнее паста, чем вкус будет насыщенней. Читать полностью »
Поздно вечером 4 апреля в ночном клубе D’Lux завершились соревнования лучших барменов страны Mixology Competition. Уже не первый год компания Pernod Ricard поддерживает культуру потребления спиртных напитков в стране, проводя подобные мероприятия и привозя лучших мировых миксологов. В этом году делиться опытом и знаниями с украинскими барменами приехали гуру миксологии Дейл ДеГрофф, миксолог-новатор и владелец одного из самых успешных баров Лондона Тони Конильяро, а также международный амбассадор рома Ян Баррел.
Перед началом финала Mixology Competition для ребят-участников король коктейлей Дейл ДеГрофф прочитал четырехчасовой мастер-класс, на котором рассказал историю смешивания напитков и зарождение культуры коктейлей. Каким образом коктейли стали популярны в мире, как они переживали Сухой Закон.
Когда я переехал в Нью-Йорк, я был уверен, что буду выступать на Бродвее. В свой первый месяц после переезда я жил в небольшой комнате и вынужден был каждый раз уходя забирать свои вещи с собой, оставлять их там было небезопасно. У меня уже была работа. Я складывал Библии в коробки, после чего их рассылали в отели. У тогда не было почти ничего, но была подруга, которая дала мне жилье – комнату в Гринвич-Вилидж (Дейл произносит это на нью-йоркский манер – “Гринич-вилидж)”. Она работала официанткой в пабе на 69 улице. Она мне всегда говорила “Не приходи ко мне в заведение, босс не любит когда официантов к концу дня ждут знакомые”. Подожди меня за углом, там есть ирландский паб Paddy McGlade, я освобожусь в 14, а может и в 16 часов, будет зависеть от количества работы. И я пошел туда, я был с длинными волосами, огромным рюкзаком и гитарой в руках. В углу заведения сидел (как я потом узнал) владелец заведения. Он посмотрел на меня как на блюдо, которое не заказывали. Читать полностью »
Для начала вводные данные: хатха-йога – мать и отец всех практик, которые связаны с работой с телом. Ха-тха – мужская и женская энергии, солнце и луна. Практические все новомодные течения берут в основу две из ее восьми ступеней: асаны – позы йоги, положения тела и пранаямы – контроль дыхания и дыхательные упражнения. И бикрам-йога не исключение. Баланс этих энергий и работа с каждой мышцей тела, его сухожилиями, костями и кожей – все это будет задействовано во время занятий.
В начале 70-х Бикрам Чоудхури привез свою методику в США. Новое течение в йоге сразу стало популярным и обрело немало адептов среди селебрити и политиков. Что же такое бикрам-йога:
это 26 последовательных упражнений, асан и пранаям
1,5 часа занятий при температуре +40С и влажности не ниже 40% в залах
День второй начался около 9 утра в ресторане отеля “Космополитъ” приветственным кофе. К сожалению, приехав позже, я пропустила доклад Ксении Ефремовой (которая рассказывала о создании потребительской стоимости в сегменте быстрого питания, о 7000 уникальных клиентов FoodBox, среднем чеке в 2 раза выше, чем у конкурентов и о том, что 50% клиентов совершают повторную покупку в течение месяца), поэтому перейду сразу ко второму докладчику второго дня форума Ресторанные Практики.
Кирилл Мартыненко
Кирилл Мартыненко, управляющий партнер сети Torro Grill, Москва. Один из основателей стейк-хаусов Гудман и Строганов рассказывал о том, как создать мясной ресторан. Занимаясь мясом 15 лет, господин Мартыненко с уверенностью обозначил Что такое мясной ресторан. Мы не говорили о шашлыках, мясным рестораном (стейк-хаусом, гриль-рестораном) обозначили те заведения, меню которых хотя бы на 40% состоит из мясных блюд. Перед тем как решиться открыть такой ресторан, Кирилл Мартыненко советует уделить время концепции. Пусть даже ее осмысление о создание займет больше времени, чем процесс стройки/ремонта ресторана. Концепция – вовсе не направление ресторана, это пазл, когда все элементы вашего заведения складываются у вас в голове в единое целое. От салфеток в туалете до фирмы тарелки. Целостность – вот что помогает ресторану правильно работать.
Вчера в отеле «Космополитъ» Аврора Огородник, Игорь Сухомлин и Арам Мнацаканов открыли Украино-российский форум “Ресторанные практики”. На небольшой пресс-конференции Арам Михайлович был представлен не только как ресторатор. В ближайших планах – еще один тв-проект по формату “Kitchen Nightmares” с Гордоном Рамзи (до этого в Украине Арама Мнацаканова больше знали как ведущего кулинарной передачи ”Пекельна кухня”). В новом первом сезоне съемок ”Kitchen Nightmares” (сейчас проходит кастинг, подробности на сайте 1+1) Арам и его команда помогут неудавшимся ресторанам вернуться к жизни. Найдены, оценены и исправлены будут проблемы в интерьере, кухне и т.д.
Арам Мнацаканов
Первым спикером первого дня стал, опять же, Арам Мнацаканов. Тема его доклада – «Построение ресторанной империи или продал квартиру – открыл бар». Не с выдуманным названием для лекции, Арам Михайлович долго, душевно, очень тепло и с удовольствием рассказал историю своих заведений. “Все самое ценное в вашем ресторане – люди” – стало главным меседжем докладчика. Если они почувствуют, что стали вашими последователями, адептами, соратниками, теми, кто верит в ваше дело, вас, вы для них – номер один и вы их не обидите – все получится. Читать полностью »
В отличии от “нашего” рецепта вафель, этот рецепт Вероники Белоцерковской кажется дико простым: просто смешать все ингредиенты и жарить. Вафли получаются менее сладкими (чем в наших пропорциях и это хорошо), мягкие внутри и хрустящие снаружи. Пивного привкуса нет (хотя может быть потому, что я брала очень легкое – типа пива Corona (история компании по ссылке) или Miller, сейчас не вспомню уже). Ну и порцию лучше сразу делать двойную:) очень вкусно и идеально с кленовым сиропом.
Очень удивительный продукт топленое молоко. В книгах и англоязычном сегменте интернета найти о нем практически ничего не возможно. Даже толком нет перевода, условное baked milk (печеное молоко) дословно верное, но рецептов мало и все рекомендуют изучить русскую и украинскую кухни, чтобы разобраться что с ним делать:) кроме того, baked milk часто подразумевает ряженку.
Я же топленое молоко люблю с детства, просто пить охлажденным. На нем же получаются самые вкусные блины и оладьи, крем для Наполеона и другие рецепты с молоком. Вообще, любое молоко – не просто напиток, а полноценная еда, прием пищи, если можно так сказать. В отличии от обычного цельного или кипяченого молока, топленое немного меняет свои свойства.
Свойства:
Топленое молоко всегда жирней цельного. В процессе топления испарятся влага, но не жиры
Длительная тепловая обработка снижает содержание витаминов С и В1 в его составе
Она же (длительная тепловая обработка) повышает (концентрирует, если можно так сказать) в молоке содержание витамина А, микроэлементов кальция и железа Читать полностью »
Loading ...