Поки що сезон, найсмачніше – максимально просте. Чи можна міняти інгредієнти? Звичайно. Не переносите часник – додайте сухий або збризкайте соусом чилі. Не хочеться цедру – додайте каперси або гострий маринований перець. Головне – свіжий топінамбур і гарна олія + якісний оцет (яблучний, винний), коренеплід повинен підмаринуватися.
3-5 коренів топінамбуру
цедра 1 лимона
найкраща, смачна оливкова олія
морська сіль
3 зубчики часнику
яблучний оцет (або сік того лимона, що залишився без цедри)
Топінамбур і часник нарізати максимально тонко, викласти на блюдо тонким шаром топінамбур, на кожен шар – по 3-5-7 тонких шматочків часнику. Збризкати маслом, оцтом, трохи солі, цедра. Новий шар, якщо не один.
Залишити перед подачею на стіл на 5 хвилин мінімум.
Ще класні варіанти:
оливкова олія + чорний перець свіжомелений + пекорино
трюфельна олія + більше цедри + сухі гриби, перетворити на пудру
каперси або дрібно нарізати мариновані огірки + більше часнику + пармезан