И вслед за Лаг ба-Омером мы приблизились к очень большому празднику – Шавуот, праздник дарования Торы. Отмечают его в этом году 19 мая. И если сказать в одной фразе, то праздник Шавуот восхваляет весенний урожай, объединяет людей вокруг Закона и отмечается “молоком и медом”.
На иврите слово «шавуот» означает «недели» — семь недель, отсчет которых начинается со второго дня Песаха. По преданию, в этот день Моисей получил на горе Синай скрижали Завета с десятью заповедями. Заповеди содержат основы всей человеческой морали, без которой не может обойтись ни один народ и ни один человек. Кроме того, Моисей получил устные заповеди, часть которых записал (получился свиток Пятикнижия — Письменная Тора), а часть — Устная Тора — были записаны только через 1500 лет, после разрушения Второго Храма. Запись Устной Торы представляет собой многотомное произведение — Талмуд, а также много других книг, в свою очередь объединенных общим названием Мидраш.
К тому же Шавуот – сельскохозяйственный праздник урожая, когда созревают пшеница, ячмень, виноград, инжир, гранаты, маслины и финики. В древности в Храм приносили дары в виде пшеницы, фруктов и овощей. Но праздничная еда обязательно должна включать с себя молочную пищу: пироги, торты, блины с творогом, сыр и сметана.
А дальше рецепт традиционного творожного торта на Шавуот:
Следующий израильский праздник – Лаг ба-Омер. Отмечается в этом году он 2-го мая. Если попробовать дать ему какое-то “наше” название, то можно подобрать что-то вроде “день учащихся”. Отмечается он в честь того, что согласно традиции, манна, которую евреи ели в пустыне после Исхода из Египта, начала выпадать в Лаг ба-омер. К тому же, по традиции в этот день прекратили умирать 24 000 учеников Рабби Акивы. В этот же день умер раби Шимон Бар Иохай, величайщий ученик Рабби Акивы и автор книги Зогар.
Кульминацией празднования Лаг ба-омер является многолюдное паломничество к могиле Рашби, расположенной на горе Мерон вблизи города Цфата на севере Израиля. В Лаг ба-Омер принято жечь много костров. Весь год евреи не выбрасывают дерево и любые дрова, собирают их, чтоб на Лаг ба-Омер зажечь большой костер.
Ниже покажу несколько свежий фотографий из Цфата, одного из 4х священных городов иудаизма, центра Каббалы и просто ОЧЕНЬ красивого старого города в горах, на севере Израиля. Потом дам несколько традиционных рецептов к Лаг ба-Омеру (даже если вы впервые о празднике слышите- он выпадает на наши майские праздники, попробуйте приготовить, там все вкусно:)
В Цфат мы попали за пару часов до наступления Шабата. Город был практически пуст, все готовились, так как большинство живущих в Цфате глубоко религиозны и Шабат соблюдают от и до. Найти открытых магазинчиков или кафе не удалось и не попадалось на глаза, кроме одной галереи, где мы купили пару сувениров. Галерея, конечно, оказалось с русскоязычными владельцами, которые работали “до победы”, пока не зайдет солнце и Шабат не наступит. Удобно, никаких кокнкурентов.
Ладошка- это Хáмса, древний талисман. Символ хамса известен как рука Мирьям или ладонь Хамеш. Продается в виде талисманов и оберегов, присутствует везде в городе.
В Цфате почти все двери, окна, подставки и много деталей на улице выкрашены в голубой цвет. Существует легенда, что когда дьявол будет лететь над Землей, то пролетая над Цфатом он примет его за озеро и полетит мимо.
Хумус- очень распространенное блюдо в Израиле. Его подают как в ресторанах, так и в уличных кафешках и киосках-фаст-фудах. Хумус – это паста из гороха нут, к которому добавляют оливковое масло, сок лимона, чеснок, паприку и нередко тхину. Тхина- паста из кунжута.
Несмотря на свои корни и популярность на ближнем востоке, хумус пользуется популярностью у вегетарианцев во всем мире. Исследователи генетики растений в Реховоте (город в Израиле:)) подтвердили, что хумус содержит вещества, необычайно полезные для здоровья: его минералы и белки замедляют процессы старения кожи. Плоды хумуса содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление), белка и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо.
Традиционно, на стол пришедшему гостю ставят множество закусок. Большинство из них – разнообразные соления.
Я вернулась из Израиля и готова много рассказывать о местной кухне, подкрепляя все историей, фотографиями и рецептами. Ближайший наш общий с Израилем праздник – Песах, или Пасха, по-нашему. Традиционно на Песах пекут печенье из кокосовой стружки.
Песах, или Пасха, – один из самых древнейших еврейских праздников, связан он с Исходом из египетского рабства евреев около 3300 лет назад.
Песах – рассказ об истории Исхода плюс праздник весны: пробуждения, обновления.
Существует легенда, что перед Исходом не успели заквасить тесто, поэтому напекли пресных лепешек. И до сих пор маца – пресные лепешки, которые полагается есть в Песах, – напоминание о хлебе, который ели евреи, спешно покидая Египет. Спешка была не напрасной – египетская армия во главе с фараоном гналась за ними по пятам. Но на седьмой день Исхода Красное море расступилось перед евреями, а затем сомкнуло свои воды над головой египтян.
Песах длится 7 дней и включает обязательную трапезу. Эта трапеза называется «седер» («порядок» ивр.) и является важнейшей частью праздника. Пасхальный седер проводится в определенном, строго установленном порядке, где каждому действию отведено свое место и свое время. «В каждом поколении должен еврей смотреть на себя так, как будто он сам, лично вышел из Египта».
Еврейское блюдо, израильская кухня, если угодно, хотя я считаю что это изобретение наших славянских евреев. Настолько же верное утверждение, как и, собственно, “правильный” рецепт. С форшмаком каждая хозяйка вам скажет готовить его по-своему. Но если вы решили делать классическое славянское застолье с винегретами, без форшмака не обойтись.
В виду моей приближающейся поездки в Израиль, и того, что вас ожидает много постов с описанием и фото местной кухни, хочу более подробно рассказать что же такое кошерная еда.
Что можно есть, а что нельзя? Эти законы определяет Тора уже более 3000 лет и столько же времени евреи следуют им. Само понятие “кашрут” относится не только к кулинарным, но и к юридическим и ритупльным вопросам. Но мы остановимся на еде.
Мясо
В пищу можно употреблять мясо жвачных и парнокопытных животных. Знаменитое “евреи не едят свинину” объясняется не вкусовыми пристрастиями, а тем, что свинья парнокопытное, но она не жует жвачку, а посему в пищу непригодна.
Больное или убитое на охоте животное в пищу не пригодно. Запретно сало возле желудка и кишечника, а так же бедро, из которого не удален седалищный нерв ( в память о праотце Иакове, которого ангел ранил в бедро).
В Цфат мы попали за пару часов до наступления Шабата. Город был практически пуст, все готовились, так как большинство живущих в Цфате глубоко религиозны и Шабат соблюдают от и до. Найти открытых магазинчиков или кафе не удалось и не попадалось на глаза, кроме одной галереи, где мы купили пару сувениров. Галерея, конечно, оказалось с русскоязычными владельцами, которые работали “до победы”, пока не зайдет солнце и Шабат не наступит. Удобно, никаких кокнкурентов.
Loading ...