Рецепты на Песах: сладкие блюда

Я вернулась из Израиля и готова много рассказывать о местной кухне, подкрепляя все историей, фотографиями и рецептами. Ближайший наш общий с Израилем праздник – Песах, или Пасха, по-нашему. Традиционно на Песах пекут печенье из кокосовой стружки.

Песах, или Пасха, – один из самых древнейших еврейских праздников, связан он с Исходом из египетского рабства евреев около 3300 лет назад.

Песах – рассказ об истории Исхода плюс праздник весны: пробуждения, обновления.

Существует легенда, что перед Исходом не успели заквасить тесто, поэтому напекли пресных лепешек. И до сих пор маца – пресные лепешки, которые полагается есть в Песах, – напоминание о хлебе, который ели евреи, спешно покидая Египет. Спешка была не напрасной – египетская армия во главе с фараоном гналась за ними по пятам. Но на седьмой день Исхода Красное море расступилось перед евреями, а затем сомкнуло свои воды над головой египтян.

Песах длится 7 дней и включает обязательную трапезу. Эта трапеза называется «седер» («порядок» ивр.) и является важнейшей частью праздника. Пасхальный седер проводится в определенном, строго установленном порядке, где каждому действию отведено свое место и свое время. «В каждом поколении должен еврей смотреть на себя так, как будто он сам, лично вышел из Египта». 

Теперь о традиционных блюдах к Песаху

Печенье из кокосовой стружки

• 5 яиц
• 1 ст. мацовой муки (можно заменить обычной)
• 2 стакана кокосовой стружки
• 1 1/2 ст. сахара
• 2 лимона, цедра и сок

Взбейте яйца, лимон помойте выдавите сок и натрите на мелкой терке цедру. К смеси добавьте все остальные ингредиенты. Очень красиво использовать разные формочки – звезды и пр. Выпекайте при 165 градусах в течение 30 – 40 минут.

Или есть еще второй вариант, считается,наверное, более правильный, так как в Песах не принято использовать муку (“хамец” – квасное, еда, содержащая пшеницу, ячмень, овес, рожь или полбу, любое сочетание этих злаков с соприкосновении с водой)

Также традиционными для Песаха есть 5 блюд:

1) зроа – запеченная косточка ягненка, представляющая пасхальное жертвоприношение
2) бейца – печенное яйцо, символизирующее скорбь по разрушенному храму в Иерусалиме
3) марор – горькие травы (обычно используют свежий хрен или листья салата, хотя они и не травы), которые означают оставшуюся горечь после страданий испытанных в рабстве
4)харосет – смесь порезанных яблок, орехов, корицы и вина, представляющая глину, использованную евреями для строительства египетских монументов.
5) карпас – петрушка, сельдерей или зеленый салат, символизирующий скудное питание в Египте. Его окунают в соленую воду, как напоминание о пролитых слезах
6) специально украшенный кубок для пророка Элияха.

Во время седера необходимо через 5 обязательных этапов “мицвот”, что соблюдается верующими людьми.

Первый – съесть мацу, второй – выпить 4 чаши вина, третий – съесть марор (обычно между двумя кусочками мацы), четвертый – чтение Агады- молитв, а пятый – чтение хвалебных псалмов. В пасхальную трапезу часто входит куриный суп с клецками из мацы, гефилте фиш и запеченное мясо.

Еще даю рецепт

Харосет

• 3 яблока
• 100 г грецких орехов
• 1 1/2 ч. л. молотой корицы
• 5-6 ст. л. сладкого красного вина
• сахар или мед, как хотите

Порежьте на четвертинки яблоки и удалите сердцевину, но от кожуры не очищайте.Натрите на терке. Положите яблоки и все оставшиеся ингредиенты в миску и активно перемешайте. Подавать как салат, закуску или намазку на мацу:)

Теперь, кому интересно, можно углубиться в историю:  израильтяне пришли в Египет как одна семья – род Иакова, состоявший из семидесяти человек, а вышли как народ, насчитывавший шестьсот тысяч. Поначалу род Иакова был радушно принят в земле Гошен (одной из провинций Египта), но когда евреев стало «слишком много», к ним были приняты особые меры. На всех жителей страны была возложена трудовая повинность, на евреев – особенно тяжелая. Дома евреев прослушивались и досматривались, новорожденных первенцев убивали (по легенде – фараону предсказали неисчислимые беды по вине еврейского первенца).

Моше (Моисей) и был тем самым первенцем, которому было суждено выжить и спасти свой народ. Эту историю знают все. Удивительное стечение обстоятельств спасло мальчика от неминуемой гибели от рук египтян и привело к тому, что воспитывался он во дворце фараона, но всегда ощущал себя частью своего народа. За убийство египтянина, избивавшего еврея, он был приговорен к смерти, бежал, много лет жил в странах Африки и Среднего Востока. Однажды, перегоняя стадо овец через Синайский полуостров, увидел горящий, но не сгорающий куст («неопалимая купина»). Из огня раздался голос Всевышнего, повелевающего Моисею отправиться в Египет и вывести евреев из рабства.