Буйабес – суп марсельских рыбаков. Когда-то, во времена рыбных недель на Спун, я уже давала более сложный рецепт. Буйабес номер два – проще, стремительней и не менее вкусный. И пока единственный опробованный нами в Истрии. Три вида свежей рыбы и моллюски – идеальный бульон. Травы подбирали из того что было в холодильнике или росло во дворе. Получилось 5 литров (!) ароматного супа.
500 г свежей рыбы (у нас три небольших филе разных рыб)
Спаржу и трюфели можно смело назвать символами Истрии. Их можно встретить в любом путеводителе по Хорватии, в гастрономических обозревателях региона. В первый же день Эдо предложил нам отправиться с ним в лес, посмотреть как происходит в сезон сбор спаржи. Дикая спаржа – зеленого и фиолетового цветов (чем больше солнца, тем фиолетовей). Сезон сбора – апрель и май. Побеги дикой спаржи имеют горьковатый вкус, сладостью напитываются лишь от дождя. Употребляют в Истрии дикую спаржу тремя способами: добавляя в салат с яйцом, запекая или жаря в виде начинки для фриттаты и готовя ризотто со спаржей.
Растет спаржа в лесах и на горных склонах. Длинные тонкие побеги вытягиваются над землей до 1,5 метров. Если не собрать молодые побеги, через 7-10 дней они начинают разветвляться, деревенеть, а позже превращаются в колючки. Материнская дикая спаржа – большой колючий куст, возле которого чаще всего и стоит искать дикую спаржу, пригодную для еды.
Как известно, фрукты – один из самых спорных продуктов в аюрведе. Любые поглощаемые нами блюда имеют разных эффект после переваривания. Сочетания несочетаемого приводят к накоплению токсинов, образованию шлаков, вздутию кишечника, а позже и к более серьезным нарушениям. В любом из аюрведических источников (самые старые переведенные книги и современные приложения для телефонов) вы найдете информацию о том, что не стоит сочетать фрукты с другими продуктами. Особенно молочными и кисломолочными. “Как, а йогурт с клубникой?” – можете спросить вы. “Никак” – отвечу вам я и все вместе взятые древние учения. Кислоты в составе фруктов вступают в разные химические реакции с другими продуктами, начиная от процесса брожения и заканчивая острым несварением и гниением продуктов в кишечнике. Отказаться от некоторых сочетаний может быть сложно, но я предлагаю вам попробовать посмотреть на это с другой стороны.
Приготовьте себе утренний смузи без молочной и йогуртовой заправки. Это вкусно и не менее разнообразно, чем более привычные варианты. А если вам не хватает “утренней сытости”, можно добавить и немного зерновых (пропаренная сухая овсянка, рисовые хлопья, а также мюсли, сухофрукты с орехами, кранчи и т.д.). Читать полностью »
Мидии – моя новая абсолютная любовь. Даже не мидии, а все съедобные ракушки. Но вонголе и мидии – в первую очередь. Они превосходные, дешевые, ароматные. Без рецепта, пасту придумывали на ходу, просто принеся свежих мидий. Помня буйабес, добавили томатом. Чеснок, вино и оливковое масло – классика. Стремительная средиземноморская паста за 15 минут.
Думаю, это самый простой вариант приготовления. Хотя панна котта никогда и не была сложным десертом. В основе сливки, желатин и ваниль. Конечно, лучше натуральная. Если захотите, можно добавить на уже застывшую панна котту еще один слой – ягодный. Просто разомните свежие или замороженные ягоды вилкой, добавьте немного воды, разогрейте на огне, добавьте желатин и, не доводя до кипения, дайте ему полностью растворится в теплом ягодном пюре. Остудите и залейте панна котты. Выкладывая на тарелку, ягодный слой получится внизу.
Мисо суп – практически всегда беспроигрышный вариант. За 5 минут на кухне получаются:
легкий ужин: всегда вкусно, достаточно сытно, малокалорийно
ориентальный рецепт: паназиатская кухня сейчас в моде:)
варианты: всегда можно добавить морской капусты, шиитаке, угря в унаги или что-то по вкусу
Мисо суп гордо носит название своего главного ингредиента – соевой пасты мисо. Паста мисо занимает в японской культуре и кулинарии почти такое же важное место, как и рис.
Мисо – ферментированная бобовая паста из сои, злаков (ячмень, пшеница или пророщенный рис) и соли. Процесс брожения происходит от недели до года.
В разных регионах и с разными традициями и исходниками производят самую разную мисо пасту. Традиционно паста имеет от светло-желтого до почти черного цвета, соленая или более сладковатая на вкус. Чем темнее паста, чем вкус будет насыщенней. Читать полностью »
В отличии от “нашего” рецепта вафель, этот рецепт Вероники Белоцерковской кажется дико простым: просто смешать все ингредиенты и жарить. Вафли получаются менее сладкими (чем в наших пропорциях и это хорошо), мягкие внутри и хрустящие снаружи. Пивного привкуса нет (хотя может быть потому, что я брала очень легкое – типа пива Corona (история компании по ссылке) или Miller, сейчас не вспомню уже). Ну и порцию лучше сразу делать двойную:) очень вкусно и идеально с кленовым сиропом.
Чечевица и дал – очень питательные продукты, десятки разновидностей чечевицы выращивают по всему миру. В отличии от сухого гороха и нута, чечевицу не нужно замачивать перед употреблением, только варить. Дал – индийское название колотой чечевицы или гороха, а так же блюд, приготовленных из бобовых. Большая часть население страны – вегетарианцы, поэтому искать постные варианты супов я отправилась туда – ведическая кухня.
В оригинале этот суп готовят на масле ги, но соблюдающие Пост могут смело заменить его на оливковое или любое другое растительное. Менее вкусным он от этого не станет.
1 чашка (250 мл, стандартная) красной чечевицы
масло ги или растительное (ги можно заменить сливочным)
1/2 ч.л. кумина
1/2 ч.л. черных семян горчицы
1/2 ч.л. асафетиды (опционально, асафетида продается в магазинах специй или йога-школах, если ее нет – просто исключаем)
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. куркумы
1/3 ч.л. смеси гарам масала (если нет смеси, отдельно можно растолочь в ступке несколько бутонов гвоздики, черного перца, кардамона, кориандра, корицы, мускатного ореха, чили, лаврового листа или хотя бы часть этого – что найдете, готовые смеси продаются все в тех же йожных магазинах с индийскими специями)
соль
небольшой пучок кинзы (опционально, если не любите – просто исключайте)
Несколько любимых вариантов душистого, ароматизированного масла для горячих тостов (а еще припущенных овощей или на пару, отварной рыбы и т.д.). Первый вариант самый простой, но и самый вкусный. Тимьян хорошо сочетается как со свежим белым хлебом, так и с тостами из самых темных багетов. Хранить такое масло можно в холодильнике, как и обычное. Хотя, традиционно, надолго оно не задерживается – уж очень вкусно:) пропорции даны на 100 г сливочного масла
С тимьяном и чесноком
Масло положить в небольшую мисочку и дать постоять, пока оно не размягчится. С 8-10 крупных веточек тимьяна оборвать листья, очистить 1-2 зубчика чеснока. Листья и выдавленных чеснок смешать с маслом, немного посолить, хорошо перемешать и дать постоять в холодильнике хотя бы 10-15 минут, накрыв пищевой пленкой.
С мятой и цедрой
Масло взбить в блендере в горстью листьев мяты и цедрой 1 небольшого лимона. Читать полностью »
Два простых рецепта, для тех кто соблюдает пост (в дни когда разрешены масло и рыба) – идеально, но придется убрать пармезан. В остальном – в процессе приготовления ничего сложного, в первом варианте побольше креветок и из салата может получиться и целый ужин, во втором варианте авокадо берет на себя всю ответственность за насыщение. Салаты и зелень мешайте и добавляйте по вкусу.
Loading ...