Зимний призывной пост искать витамины в самых доступный сейчас фруктах – цитрусовых. Коротко и по сути и каждом представителе этого рода.
Все цитрусовые богаты витаминами С, группы В, в большинстве из них содержится витамин Р, а в кумкватах еще и провитамин А. Кроме него, они содержат ценные сахара, микроэлементы калия, кальция и фосфора и органические кислоты. Если посмотреть на цитрусовые в разрезе, все они состоят из кожуры (собственно, цедра), горький на вкус белый слой, окружающий плод называется мездра, за ним следуют пленки-мембраны, тонкий прозрачный слой, отделяющий дольки друг от друга и сами дольки – сочная мякоть цитрусовых.
Апельсины
Существуют кислые и сладкие сорта апельсинов. Самым распространенным сортом в мире можно назвать “навель” или “нейвелина“. Это сладкий апельсин без косточек, имеющий в своей нижней части (на месте цветка) харакретрый вырост в форме, напоминающей пупок (“navel” -англ. “пупок”). Сочные, кисло-сладкие.
Также популярным является сорт “джаффа” – израильская разновидность “навеля” (часть используется в салатах, как закуска), – и сорт и “валенсия“, сладкие, сочные апельсины с толстой кожурой. Читать полностью »
Общественная организация по защите прав потребителей “Научно-исследовательский Центр Независимых Потребительских Экспертиз “ТЕСТ” (НИЦ НПЭ ТЕСТ) – организация, о которой я пишу не первый раз. ТЕСТ делает потребительские исследования продуктов. Верить им или нет – решайте сами, но эта общественная организация – одни из немногих, которая до сих пор регулярно проводит подобные исследования и держит из в открытом доступе (иногда это стоит совсем небольших денег).
Идентификация содержимого – довольно дорогой, но в то же время самый интересный этап тестирования. Сегодня – тест сливочного масла.
Сливочное масло изготавливают методом взбивания сливок 20 – 45% жирности или методом преобразования высокожирных сливок (88% жирности) в специальных маслоизготовителях. Последний метод исключает ручные операции, поэтому имеет преимущества в санитарном отношении. Взбивание сливок длится в специальной маслобойке 40–45 мин. За это время сливочная пена разрушается и появляется масляное зерно величиной от гречневого зернышка до горошины. Нежировая часть, которая образуется в процессе взбивания, называется маслянкой. Из нее делают различные напитки, молочнокислые продукты, сыр. После того, как маслянку слили, масляное зерно промывают холодной водой и собирают в единый пласт, в который добавляют необходимое количество воды в зависимости от вида масла и требований стандарта. Во время этой обработки формируется и водно-жировая структура масла. Способом взбивания при соблюдении всех требований можно изготовить масло высокого качества. Однако этот метод имеет ряд недостатков: он длителен по времени, требует значительных затрат ручного труда, электроэнергии. Производство масла в маслоизготовителях методом преобразования высокожирных сливок – это интенсивное перемешивание и одновременно охлаждение. При этом сливки приобретают структуру и консистенцию, свойственную сливочному маслу.
Именно в таких исследованиях нас чаще всего ждет сюрприз – кишечная палочка в двух из восьми масел, немолочные жиры в сливочном масле (т.е. фильсификат), еле заметные тиснения даты производства и еще ряд фактов, которые определяют качество. И есть ли сливочное масло действительно молочным продуктом.
Киноа, булгур, кускус – это все вновь приходит на наши столы. И пусть не все уж очень понятное нам, но часто вкусное. Возврат к старым и редким крупам уже произошел. Исторически так сложилось, что каши на Руси ели много и часто. Кускус был не из их числа, но сейчас он приковывает к себе внимание. О нем сегодня и поговорим подробней.
Кускус – традиционное блюдо арабской кухни, в частности стран Магриба – Алжира, Марокко и Туниса, из пшеничной (реже ячменной) крупы. Общее у всех кускусов во всех странах – крупа (стмида) и бульон (марга). Остальные ингредиенты меняются, кускус готовят с бобами, горохом, артишоками, мангольдом, картофелем, баклажанами, иногдя с мясом.
В некоторых странах кускус – уже неотъемлемая часть традиции. Так, а Алжире его подают после первой смены блюд, а в Марокко кускусом принято заедать тажин. Читать полностью »
Так люблю его и так мало о нем пишу. Начинаем. Излюблен вокруг Средиземного моря: Турция, Египет, Тунис, Марокко, Испания, Италия (особенно), Балканы и т.д. Выращивают нут только в теплых южных странах. Крупный горох молочного цвета, он обязательно требует замачивания перед употреблением, от 8 до 24 часов, в зависимости от возраста плода. Следует помнить, что при варке нут увеличивается в объеме и весе в 2 раза.
Нут (турецкий горох, бараний горох, горох шиш) выращивают и употребляют в пищу очень давно. В Ираке свидетельством того стали горошины возрастом 7 500 лет, а в Греции и Италии был найдет нут периода бронзового века.
Что значит любить Францию и понимать что такое Комтэ и Рокфор. Я уже писала о 7 популярных сырах и основных сырах с плесенью. Сейчас рекомендую статью - Украинская Правда о французских сырах.
“Невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше чем дней в году”, – Шарль де Голль
Если вы думаете, что Франция может похвастать только большим выбором вин, вы глубоко ошибаетесь. На самом деле, Франция обогнала всех по многочисленности сырных меню, состоящих из самых разнообразных твёрдых, мягких, выдержанных и молодых, с плесенью или покрытых корочкой, из молока коров или коз сыров…
Черемша – это такое предзнаменование начала сезона всех весенних овощей, зелени и фруктов. В продаже появляется немного раньше, чем редиска. Черешма – семейство луковых, имеет более резкий и острый вкус и аромат. Распространена в центральной и восточной Европе.
У черемши есть второе название – “медвежий лук”. Являясь самым ранним витаминным лакомством, просыпаясь после спячки, медведи бродят по лесу и едят черемшу, восстанавливая силы и здоровье.
Всенародное распространение и любовь к черемше пошла из (сейчас современной) Германии. По крайней мере, это единственная информация, которую удалось найти. Любитель пряностей и зелени Карл Великий дал добро на культивирование и распространение этой зелени.
Пшеном называют плоды (ядра) проса. Задолго до нашей эры пшено выращивали в Китае, он и считается родиной злака. Пшено было основным продуктом питания очень долго, вплоть до распространения риса. Содержание белка в пшене больше чем в рисе и ячмене, больше фосфора, чем в мясе, больше фолиевой кислоты, чем в пшенице и кукурузе, а витаминов группы В больше чем во всех остальных злаках.
Издревна пшено использовали для приготовления каш, муки, супов, сладких блюд и пива.
Петрушка давно распространилась по всему миру, но родной ее считается Средиземноморье. Вокруг всего моря издавна ее использовали. В Древнем Египте петрушка была частью поверий. Корень “петр” по гречески означает “камень”, собственно на каменных склонах средиземноморья и началась история сегодняшней героини.
Позже петрушка обросла суевериями и была чем-то вроде черной кошки, перебежавшей дорогу. Человек с петрушкой был самым плохим предзнаменованием. Но не долго, века до IX, а сейчас она занимает одно из лидирующих позиций среди пряностей и трав.
Многие любят, почти все используют. Укроп всегда есть в продаже и зимой. Значит пора разобраться кто он, откуда и что хорошего в нем есть.
Происхождение русского “укроп” не ясно. Так же, как и его родина. Сейчас в диком виде укроп встречается от Северной Африки, Ирана и до Гималаев. Считается, что родина укропа – Средиземноморье, хотя веских доказательств тому нет. Известно лишь то, что уже 5 тыс. лет назад укроп уже был народным любимцем, не входя в “золотые” пряности. Он был доступен и широко использовался.
3500 лет назад тимьян уже был важным и используемом растением. О нем были найдены сведения как из раскопок в Египте, так и от древних шумеров. его использовали как лекарственное средство, при бальзамировании, а Древней Греции тимьян считался цветком и растением Афродиты, богини любви. С тимьяном принимали ванны, пили чай, окуривали им храмы, а в Средние века вышивали на рубашках воинов веточку тимьяна, она должна была принести мужество и силу.
Тимьян по праву считается душой французской кухни и является основным компонентом Трав Прованса. В наших широтах тимьян известен как чабрец (не путать с чабером). Тимьян имеет больше 200 сортов, большинство из них используются не только как лекарственное средство, но и в кулинарии.
Позже петрушка обросла суевериями и была чем-то вроде черной кошки, перебежавшей дорогу. Человек с петрушкой был самым плохим предзнаменованием. Но не долго, века до IX, а сейчас она занимает одно из лидирующих позиций среди пряностей и трав.
Тимьян по праву считается душой французской кухни и является основным компонентом 
Loading ...