Те, кто читают меня в Facebook, наверняка помнят недавний пост про пате из фуа гра. Это было вкусно и я решила поделиться хорошей новостью. Скажу спустя пару недель, что мне позвонило около 15 (чуть больше) знакомых за более подробными деталями (магазин, упаковка, название), еще половина из них потом доложила что это было Очень вкусно. Поэтому на недавнее мероприятие от виновников прекрасного происходящего на нашем рынке, – подразделения “Власний iмпорт Сiльпо” группы компаний Fozzy Group – я отправилась в хорошем расположении духа и предвкушением прекрасного
Дегустация 20 сыров проходила в ресторане Beef. Все представленные позиции были разделены на 5 групп: свежие мягкие, 2 группы прессованных, козьи сыры и сыры с плесенью. Комментировали дегустацию два экспорт-менеджера из Великобритании и Франции (компании Wyke Farms Ltd и Fromi), потомственный сыровар из Голландии, руководитель компании Veldhuyzen Kaas bv и великолепная Елизавета Крыжановская.
Хотя Сильпо активно занимается сырами уже 2 года, сейчас мне хочется особо отметить их старания и широкую линейку. Главными фразами дегустации и смело могу назвать “Наконец-то в Украине появился Безирон Песто!!”, “Кажется, Стилтон смело можно назвать королем сыров с голубой плесенью в мире” (Рокфор уступает место) и “Вот он, настоящий королевский Чеддер, который регулярно подается к столу в королевской семье в Англии”.
Все представленные сыры есть в продаже практически во всех Сильпо. Я постараюсь кратко рассказать о тех, что были представлены в каждой группе и выделить лидеров. На свой вкус и со своим комментарием. Это будут те сыры, которые я смело могу рекомендовать попробовать (как в случае с Пате фуа гра).
В самый разгар сезона несколько интересных фактов из жизни спаржи:
Часть самых знаменитых ферм по выращиванию спаржи расположены в сердце Прованса, близ Волкюза. Интересно, что производство в том регионе налажено относительно недавно, но местный климат позволяет выращивать местным жителям совершенно чудесные фрукты и овощи, а спаржа уже признана одной из лучших. Часто зеленую спражу во Франции выращивают в парниках, чтобы она как можно скорее попала на прилавки рынков. Сезон может начаться даже в феврале.
В своей автобиографии, написанной в 19 веке, великий кулинар Огюст Эскофье заметил, что в Провансе вся спаржа была белой, пока он не убедил фермеров из Лори вырастить зеленую. Сейчас при сборе французской зеленой спаржи ростки могут достигать 30 см. Их принято срезать под корень. Самой нежной и сладкой считается та спаржа, которую приготовили в день среза. Читать полностью »
Немного выходим за рамки привычного. 5 красочных и очень необычных овощей, которые точно могут поднять настроение (и добавить здоровья). Представьте только такой редис в салате:) обо всем подробней.
Арбузный редис
Редис, безусловно, древний овощ, известный и популярный еще в Римской империи. Он многообразен в своих формах, цветах и размерах. Но самый забавный из всех – “арбузный” редис с ярко-розовой сердцевинкой, белой кожурой и зеленоватой верхушкой. В Китае он носит название shinrimei и еще огромную коллекцию имен: “розовое сердце”, “восточное мясо”, “красный дайкон”. Его добавляют в салаты и необычные холодные закуски. Часто подают со сметаной, варят на пару, даже жарят в масле.
Кьоджийская свекла
Редкая, но очень забавная разновидность свеклы. Темно-пурпурная кожица Кьоджийской свеклы скрывает сердцевинку, раскрашенную концентрическими кругами в розовый и белый цвета. При температурной обработке все это великолепие исчезает, поэтому ее принято есть сырой. Свекла была выведена в городе Кьоджа, города на побережье одного из островов Венецианского залива.
Поздней зимой и ранней весной по всей Новой Англии, в северных штатах США и в восточных провинциях Канады теплая дневная температура проводит кленовый сок в движения и заставляет его опускаться вниз по дереву. Всего одно взрослое дерево дает до 20 л сока в год.
Из 40л сока получается около 1 л сиропа
Кленовый сок – легкая, прозрачная жидкость с очень тонким, еле уловимым послевкусием. Густым сладким сиропом сок становится при кипячении. В след за сладостью, во вкусе кленового сиропа выделяют “дымчатое” или “древесное” послевкусие.
В каждой отдельной провинции существуют свои собственные стандарты качества сиропа, но базовым критерием качества и насыщенности вкуса есть цвет, от слегка золотистого до темно-янтарного. Читать полностью »
Рис сорта карнароли – белый короткозернистый рис, который относится к японской разновидности семейства Oryza sativa. Традиционно, рис карнароли используют в итальянской кухне для приготовления ризотто. Такой рис выращивают в Ломбардии, на севере Италии.
Для ризотто используют три “калибра” риса: semifino – самый мелкий, fino – средний, superfino – самый крупный. Карнароли относится к superfino.
Два разных вещества в составе любого риса особенно важны для ризотто. Амилопектин в наружных слоях – это нежный крахмал, который разбухает и растворяется до до определенной степени во время приготовления. Внутри зерна риса- амилаза, фермент, расщепляющий крахмал, который не разлагается во время приготовления и делает рис слегка твердым. Читать полностью »
Батат – корень лозы семейства Ipomoea (милые плетущиеся растения с цветами, род которых включает всего две пищевые культуры – батат и водный шпинат). Как утверждают на родине, батат выращивали для употребления в Перу еще 10 000 лет назад, а культивировать по всей Южной Америке еще до создания империи инков. Как и большинство американских корнеплодов, славы батат достиг к 15 веку, а к 16 с мореплавателями перебрался в Европу.
В зависимости от сорта, кожура батата варьируется от белой до фиолетовой (включая красную, оранжевую, коричневую). В зависимости от сорта же, мякоть может быть маслянистой, почти рассыпчатой или просто мягкой и влажной. Самыми ценными и вкусными считаются сорта с как можно более темной кожурой и как можно более яркой, оранжевой мякотью. Читать полностью »
Зимний призывной пост, где искать витамины в самых доступный сейчас фруктах – цитрусовых. Коротко и по сути о каждом представителе этого рода.
Все цитрусовые богаты витаминами С, группы В, в большинстве из них содержится витамин Р, а в кумкватах еще и провитамин А. Кроме того, все цитрусовые содержат ценные сахара, микроэлементы калия, кальция и фосфора и органические кислоты. Если посмотреть на цитрусовые в разрезе, все они состоят из кожуры (собственно, цедра), горький на вкус белый слой, окружающий плод называется мездра, за ним следуют пленки-мембраны, тонкий прозрачный слой, отделяющий дольки друг от друга и сами дольки – сочная мякоть цитрусовых.
Апельсины
Существуют кислые и сладкие сорта апельсинов. Самым распространенным сортом в мире можно назвать “навель” или “нейвелина“. Это сладкий апельсин без косточек, имеющий в своей нижней части (на месте цветка) харакретрый вырост в форме, напоминающей пупок (“navel” -англ. “пупок”). Сочные, кисло-сладкие.
Также популярным является сорт “джаффа” – израильская разновидность “навеля” (часть используется в салатах, как закуска), – и сорт и “валенсия“, сладкие, сочные апельсины с толстой кожурой. Читать полностью »
Общественная организация по защите прав потребителей “Научно-исследовательский Центр Независимых Потребительских Экспертиз “ТЕСТ” (НИЦ НПЭ ТЕСТ) – организация, о которой я пишу не первый раз. ТЕСТ делает потребительские исследования продуктов. Верить им или нет – решайте сами, но эта общественная организация – одни из немногих, которая до сих пор регулярно проводит подобные исследования и держит из в открытом доступе (иногда это стоит совсем небольших денег).
Идентификация содержимого – довольно дорогой, но в то же время самый интересный этап тестирования. Сегодня – тест сливочного масла.
Сливочное масло изготавливают методом взбивания сливок 20 – 45% жирности или методом преобразования высокожирных сливок (88% жирности) в специальных маслоизготовителях. Последний метод исключает ручные операции, поэтому имеет преимущества в санитарном отношении. Взбивание сливок длится в специальной маслобойке 40–45 мин. За это время сливочная пена разрушается и появляется масляное зерно величиной от гречневого зернышка до горошины. Нежировая часть, которая образуется в процессе взбивания, называется маслянкой. Из нее делают различные напитки, молочнокислые продукты, сыр. После того, как маслянку слили, масляное зерно промывают холодной водой и собирают в единый пласт, в который добавляют необходимое количество воды в зависимости от вида масла и требований стандарта. Во время этой обработки формируется и водно-жировая структура масла. Способом взбивания при соблюдении всех требований можно изготовить масло высокого качества. Однако этот метод имеет ряд недостатков: он длителен по времени, требует значительных затрат ручного труда, электроэнергии. Производство масла в маслоизготовителях методом преобразования высокожирных сливок – это интенсивное перемешивание и одновременно охлаждение. При этом сливки приобретают структуру и консистенцию, свойственную сливочному маслу.
Именно в таких исследованиях нас чаще всего ждет сюрприз – кишечная палочка в двух из восьми масел, немолочные жиры в сливочном масле (т.е. фильсификат), еле заметные тиснения даты производства и еще ряд фактов, которые определяют качество. И есть ли сливочное масло действительно молочным продуктом.
Киноа, булгур, кускус – это все вновь приходит на наши столы. И пусть не все уж очень понятное нам, но часто вкусное. Возврат к старым и редким крупам уже произошел. Исторически так сложилось, что каши на Руси ели много и часто. Кускус был не из их числа, но сейчас он приковывает к себе внимание. О нем сегодня и поговорим подробней.
Кускус – традиционное блюдо арабской кухни, в частности стран Магриба – Алжира, Марокко и Туниса, из пшеничной (реже ячменной) крупы. Общее у всех кускусов во всех странах – крупа (стмида) и бульон (марга). Остальные ингредиенты меняются, кускус готовят с бобами, горохом, артишоками, мангольдом, картофелем, баклажанами, иногдя с мясом.
В некоторых странах кускус – уже неотъемлемая часть традиции. Так, а Алжире его подают после первой смены блюд, а в Марокко кускусом принято заедать тажин. Читать полностью »
Так люблю его и так мало о нем пишу. Начинаем. Излюблен вокруг Средиземного моря: Турция, Египет, Тунис, Марокко, Испания, Италия (особенно), Балканы и т.д. Выращивают нут только в теплых южных странах. Крупный горох молочного цвета, он обязательно требует замачивания перед употреблением, от 8 до 24 часов, в зависимости от возраста плода. Следует помнить, что при варке нут увеличивается в объеме и весе в 2 раза.
Нут (турецкий горох, бараний горох, горох шиш) выращивают и употребляют в пищу очень давно. В Ираке свидетельством того стали горошины возрастом 7 500 лет, а в Греции и Италии был найдет нут периода бронзового века.
В зависимости от сорта, кожура батата варьируется от белой до фиолетовой (включая красную, оранжевую, коричневую). В зависимости от сорта же, мякоть может быть маслянистой, почти рассыпчатой или просто мягкой и влажной. Самыми ценными и вкусными считаются сорта с как можно более темной кожурой и как можно более яркой, оранжевой мякотью. 
Loading ...