Є клімактеричні (climacteric) фрукти – банани, персики, яблука, авокадо, диня, ківі, сливи, груші. Вони “дихають” і виділяють безбарвний газ етилен, що працює за принципом позитивного зворотного зв’язку. Фрукти самі його виробляють і самі на нього реагують – зріють. Навіть після збирання врожаю. Такі плоди з легкістю дозрівають просто “на підвіконні”.
Є неклімактеричні (non-climacteric) фрукти – полуниця, виноград, малина, цитруси. Після збору врожаю не дозріватимуть, не ставатимуть солодшими. Значить зірвати і доставити у продаж їх треба стиглими, щоб споживач купував солодкими.
Апельсин можна їсти з цедрою – це смачно, круто і корисно. Залежно від території зростання, цитруси можуть бути супер стиглими і солодкими, але зовні зеленими. Це залежить просто від нічної температури в регіоні (опускатися до 12°С, тоді фрукт стає оранжевішим, жовтішим, червонішим).
Зовні зеленість покупця бентежить. Застосовують дегрінінг (degreening).
Це процес обробки цитрусових етиленом. Зазвичай газом обробляють кліматичні фрукти, які завдяки ньому дозрівають (так, і самі його виділяють, і доп. обробляють у промисловості).
Цитрусові не дозрівають, тобто не стають солодшими, але обробляти етиленом їх все одно потрібно, щоб шкірка змінила колір і радувала ваші очі, які звикли до зрозумілого світу, де зелене – незріле, а жовте, помаранчеве та червоне – зріле. З погляду здоров’я, газ – не шкідливий.⠀
І воскове напилення легко змити просто теплою водою або (для особливо тривожних та турботливих) – спеціальними спреями для миття овочів та фруктів.
У шкірці плодів нутритивний склад і цінність часто крутіші за м’якоті у яблук, картоплі, огірка, баклажана, гарбуза, ківі, груш, апельсинів та ін. тільки в складності клітковини, яку ми не перетравимо ніяк, складності очищення та просто гіркоти (не смачно).
Якщо дуже боїмося пестицидів
- вивчити список dirty dosen
- обирати 1) локальне 2) сезонне 3)органічне або біодинамічне, якщо фінанси дозволяють
- просто миття просто теплою водою позбавляє до 40-42% пестицидів, які можуть бути в шкірці (PMID: 25005864), якщо вже вибрали фрукт будь-якої якості)
- невелика кількість пестицидів не так шкідлива, в порівнянні з тією користю, яка є в цілісних фруктах і овочах
- кількість пестицидів у всіх країнах досить жорстко регулюється і рідко перевищує норми (в середньому, близько 4% ринку)
Щороку environmental working group досліджує продукти харчування забруднення пестицидами. Результатом цієї роботи є публікація двох списків:
1. Dirty dozen list – найбільш забруднені пестицидами продукти харчування, які краще купувати вирощеними органічним способом;
2. Clean fifteen list – продукти харчування, які можна купувати будь-якими, ну або майже будь-якими.
Нагадую, що дослідження проводиться в штатах, але, як показує практика, цим списком можна скористатися і в Європі.
Найбрудніші – EWG DIRTY DOZEN на 2021
(особливо “внесезонні”, доступні 365):
– полуниця
– шпинат
– листова зелень
– нектарини
– яблука
– виноград
– черешня
– персик
– груша
– солодкий перець
– селера стебло
– томат
Чисті EWG – CLEAN FIFTEEN на 2021:
– авокадо
– кукурудза
– ананас
– цибуля
– папайя
– (заморожений) зелений горошок
– баклажан
– спаржа
– брокколі
– капуста
– ківі
– цвітна капуста
– гриби
– диня
– мускатна диня
