Чтение этикеток

Навык изучения этикеток – не стыдный, полезный и должен закрепиться в семье.
Читать состав – важно ровно настолько, насколько важно то что мы едим (кладем в тарелку и внутрь себя). Единой системы чтения этикеток в мире на данный момент не введена. Есть ряд стандартов в развитых и развивающихся странах.

Часть правил, все же, можно выделить:

  • ингредиенты на упаковке зачастую располагаются в порядке уменьшения их массовой доли в составе
  • ”размер порций”. Размеры порций стандартизированы, чтобы было легче сравнивать похожие продукты; они представлены в знакомых единицах измерения, таких как чашки или кусочки, за которыми следует метрическое количество, например количество граммов. Размер порции отражает количество, которое люди чаще всего едят или пьют. Это не рекомендация относительно того, сколько следует съесть или выпить.
  • ”калории”. Указаны на 100 г продукта или чаще на размер рекомендованной порции. Цифра не отражает количество калорий во всей пачке продукта.
  • ”питательные вещества”. В первую очередь указывают те, которые стоит ограничить в рационе: сахар, натрий (соль) и насыщенные или трансжиры.
  • важно, чтобы в числе первых ингредиентов не было сахара и трансжиров (маргарин, гидрогенизированное масло, кулинарный жир).
  • не стоит обманываться надписью “без сахара”, в составе продукта может быть сироп (кукурузный, глюкозный, фруктоза, мед, агавы, топинамбура, мальтодекстрин).
  • сахарозаменители – не лучшая замена, они взаимодействуют с вкусовыми рецепторами, отвечающими за сладкий вкус, и поддерживают зависимость от сладкого. Крайне сложно разорвать эту цепь. Сахзамы – это костыль и довольно агрессивная зависимость.
  • ”без ГМО”. Генномодифицированные продукты никак не могут навредить организму человека, а количество используемых пестицидов для выращивания продукта может быть ниже, чем у «домашних».
  • ”био”. Такая маркировка может не нести никакой дополнительной ценности и нагрузки, либо вовсе быть частью этикетки и маркетинга. Интересоваться производителем, его историей и подходом к выращиванию – значительно более корректный шаг, чем просто заметить “зеленый листик” на упаковке.
  • добавки с индексом Е часто всего не несут никакой опасности, они могут быть вполне натуральными и часто смущают при выборе натуральных продуктов. Чтобы минимизировать риски, правило “чем меньше Е, тем лучше” – рабочее. 1-2 консерванта изредка допустимы, состав в 5 строчек, среди которых половина неизвестных слов – нет
  • нитриты E249 и Е250 и нитраты E251 и Е252 в мясной продукции ассоциируют указывает на их связь с развитием некоторых видов онкологии. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (European Food Safety Authority, EFSA) пересматривает нормы по их содержанию в продуктах. Как снизить риски – отказаться от мясных полуфабрикатов: сосисок, колбас, консервов. Соление и вяление допустимы в умеренном количестве.