Рис во многих кухнях присутствует в рационе питания, а в некоторых даже является основой национальной кухни. Готовят его везде по-разному. А сортов в мире насчитывается около 40 тыс.
Замачивание или промывание риса
Большинство сортов риса перед приготовлением нужно замочить. Исключение составляют лишь рис для ризотто и тот, который предстоит жарить. Замачивание необходимо, так как оно ускоряет процесс варки риса, поскольку увеличивается содержание влаги в зернах. Также при мытье удаляется лишний крахмал. Замачивание рекомендуется для белого и коричневого длиннозернистого риса, особенно басмати. Замачивание происходит следующим образом: рис высыпаем в миску, заливаем двойным объемом воды, оставляем на 30 минут (или как указано в рецепте, что часто бывает), сливаем воду через дуршлаг. Промывание – процесс более быстрый. Заливаем рис водой, перемешиваем пальцами, сливаем помутневшую воду, такую процедуру нужно повторить 2-4 раза.
Длиннозернистый рис
Белый, коричневый или в смеси с диким рисом.
