![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a28234d68ef9682018323_rice.webp)
Рис во многих кухнях присутствует в рационе питания, а в некоторых даже является основой национальной кухни. Готовят его везде по-разному. А сортов в мире насчитывается около 40 тыс.
Замачивание или промывание риса
Большинство сортов риса перед приготовлением нужно замочить. Исключение составляют лишь рис для ризотто и тот, который предстоит жарить. Замачивание необходимо, так как оно ускоряет процесс варки риса, поскольку увеличивается содержание влаги в зернах. Также при мытье удаляется лишний крахмал. Замачивание рекомендуется для белого и коричневого длиннозернистого риса, особенно басмати. Замачивание происходит следующим образом: рис высыпаем в миску, заливаем двойным объемом воды, оставляем на 30 минут (или как указано в рецепте, что часто бывает), сливаем воду через дуршлаг. Промывание - процесс более быстрый. Заливаем рис водой, перемешиваем пальцами, сливаем помутневшую воду, такую процедуру нужно повторить 2-4 раза.
Длиннозернистый рис
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277e6b94ebfc44bcae27_rice.webp)
Белый, коричневый или в смеси с диким рисом.
Один из самых распространенных рисов. Зерна длинные, нелипкие, после варки рассыпчатые. Готовим такой рис в кипящей воде, томим или в микроволновке. Большая часть выращивается в Америке.
Басмати
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277e32cab4e1844f4b96_basmati.webp)
Белый, коричневый, в смеси с диким. Длиннозернистый индийский рис с тонким ароматом. Признан "королем" риса. Готовим в кипящей воде, томим.
Жасминовый рис (тайский ароматный)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277e8e080faf6214f659_jasmine-rice.gif)
Только белый рис. Длиннозернистый, ароматный. Более липкий, чем басмати. Подходит для острых, соленый и сладкий блюд. Методы приготовление - томление.
Рис для ризотто
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277ee4b2bcdd164d8408_arboriorice6.webp)
Три сорта - Арборио, Виалоне Нано, Карнароли. Особые выведенные сорта для ризотто. Округлый рис с высоким содержанием крахмала. Арборио - самый распространенный. Виалоне Нано и Карнароли имеют более нежную консистенцию после приготовления.
Рис для суши
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277e61ae18cf7713602a_japanese-rice.webp)
Только белый, обычно используют сорта Японская роза, Роза Кокухо, Кальрозе. Белый округлый рис, липкий, стекловидный, не очень крупный.
Рис для пудинга
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277e05f1d546b0a0d74a_shortsweetwhiterice.webp)
Только белый округлый мучнистый рис, после варки становится липким.
Дикий рис
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277eba0dffb94462f471_dikiy-ris.webp)
Канадский рис или Цицания водяная. Черный. В действительности это не совсем рис, а скорее водяная трава. Имеет плотную упругую консистенцию, немного ореховый вкус. Готовить стоит в кипящей воде.
Красный рис (рис Камарг)
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277e97e56bdd986fac74_kamarg.webp)
Полудикий рис, французский. Имеет ярко-красный цвет и ореховый вкус. Готовить в кипящей воде.
Пропаренный рис
![](https://cdn.prod.website-files.com/65ba47acaa465c7bfee66273/662a277e27ef55b556d60882_rice-whitebasmati.webp)
Чаще всего длиннозернистый или басмати, это рис быстрого приготовления, быстроразваривающийся. Зерна такого риса уже прошли гидротермическую обработку (пропаривание), в результате чего такой рис сложно сделать водянистым или липким, он в любом случае будет рассыпчатым. Готовим в кипящей воде или микроволновке.