Традиционное блюдо северной Испании. Это тушеная фасоль с мясом. В блюдо добавляют колбаски чоризо, свиные ребра и ветчину. Если вы не знаете где найти чоризо, можно заменить хорошей свиной плотной колбаской, по возможности, острой. Фасоль для фабады используется сорта фаба – большая, белая. Это так традиционно.
- 1,5 стакана фасоли (белой, крупной)
- 1 свиное ребро (можно заменить вяленым ошейком)
- 100 г плотной свиной колбаски (несколько видом – чоризо, фуэт)
- 100 г кровяной колбасы с паприкой – морчилла
- 1 луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. паприки
- щепотка шафрана
- 1 помидор (опционально, но мне с ним вкусней, к тому же его кислота размягчает фасоль)
- соль, если понадобится
Фасоль обязательно замочить на ночь. Промыть, положить в кастрюлю с толстым дном, туда же порезанный на несколько частей лук, чеснок и лавровый лист. На большом огне довести до кипения, убавить огонь, добавить ребро, колбаски и порубленный томат. Готовить под закрытой крышкой около 1,5 часов.
Через 1,5 часа добавить шафран, паприку, попробовать, возможно нужно досолить, если соли не хватает от колбасок. Готовим до мягкости фасоли, она должна быть почти разварена. 1/2 стакана фабады разминаем ложной или взбиваем блендером и возвращаем в сковороду – загустили блюдо. Подаем горячий с бокалом сухого красного, лучше риохи.
