Мисо
Паста из ферментированных соевых бобов с добавлением соли, грибов Aspergillus oryzae или уже подготовленную закваску кодзи (коджи, сразу активный микс сои+риса+аспергила oryzae). Коджи в основе имеет тот же активный гриб, который также используется при производстве саке и соевых соусов.