Абрикосовый джем-мармелад с низким содержанием сахара

Скажу невероятную вещь: чтобы сахара в рецепте было мало, его нужно просто мало положить. Фрукты и так уже сладкие, температурная обработка еще усилит этот эффект. 1 кг сахара на 1,5 кг абрикос – отставить. Сахар добавляем и не демонизируем его,… Continue Reading

Волшебное апельсиновое варенье

Не смогла я найти историю апельсинового варенья, так что рассказать кто, где и когда первый раз его приготовил не смогу. Но менее вкусным оно от этого не становится. Невероятный янтарный цвет и аромат. Его можно использовать как начинку для пирогов… Continue Reading

Гасконский old boys’ джем

Размягченные фрукты в собственном сиропе делают во многих уголках Европы. Confiture des vieux garcons – так называется джем, который очень популярен во Франции. Конечно, из книги Cuisinier Gascon. 400 г сахарной пудры 10 коробочек зеленого кардамона 10 звоздочек гвоздики 10… Continue Reading