Рецепт из книги "Джейми дома" от Джейми Оливера. Всегда возвращаюсь к ней, когда хочу приготовить что-то определенное вкусное и сезонное. В разделе "осень" здесь перцы (сезон подходит к концу), дичь (уже писала), грибы (были, белые с салом), фрукты из сада (яблоки! яблоки!). На грани зимы - тыква. Ее мякоть прекрасно впитывает аромат корицы, ванили, гвоздики, мускатного ореха, кардамона.

Для красивой хэллоуинской подачи кексы можно покрыть сметанной глазурью, смешав цедру мандарина, лимона со сметаной (140 г), соком лимона, 2 ст.л. сахарной пудры и ванилью. Подавая, посыпьте маффины в глазури несколькими цветками лаванды.

• 400 г мякоти тыквы
• 350 г сахара
• 4 яйца
• морская соль
• 300 г муки
• 2 ч.л. с горкой разрыхлителя
• горсть орехов (опционально: грецкие, фисташки, на ваш вкус или не добавлять вовсе)
• 1 ч.л. молотой корицы
• 175 мл хорошего оливкового масла

Духовку разогреть до 180С. Для выпекания использовать бумажные или силиконовые формы.

Мякоть тыквы натереть на терке. Добавить сахар, соль, муку, разрыхлитель, орехи и корицу, оливковое масло и яйца. Перемешать. Взбить блендером, но не увлекайтесь, масса не должна быть полностью однородной, оставьте яркие оранжевые кусочки тыквы целыми.

Формочки смазать сливочным маслом, наполнить и выпекать 25 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой. Воткните ее в кекс, если тесто не прилипает - маффин готов.