Відкриття сезону полювання – особливе задоволення. Як і приготування дичини. Якщо погуляти тегом, можна знайти ще кілька смачних рецептів. Але цей поки що, на мій смак, лідує. Качки, чирки, перепела та куріпки – найніжніші та найсмачніші. Перші два птахи – червоне м’ясо, перепілки та курочки – біле. У сезон ми даємо випотрошеній птиці в пір’їні полежати 3-4 дні (в прохолодну пору року – до тижня в холодильнику), в черевну порожнину рекомендую покласти гілки чебрецю або розмарину. М’ясу потрібно дозріти та розм’якшитися. Тільки після цього чистимо і обпалюємо птаха.
- 2 чирки або перепілки (або один птах більший)
- 25 мл оливкової олії
- щіпка свіжомеленого чорного перцю
- 100 г томатного соусу або кетчупу (беремо найкращий)
- 50 мл кленового сиропу (якщо не знайти – міняємо на 2 ст.л. рідкого меду)
- 2 ч. л. соусу табаско
- 1/2 ч. л. порошку чилі
- 2-3 ст. л.вустерського соусу
- 50-75 мл портвейну
Озброюємося чаркою 50мл, міряємо та змішуємо всі інгредієнти для соусу.
Птаха обробляємо як курча табака, зробивши розріз ножем для птаха між двох часток філе і розгортаємо пернату дичину як книгу. Маринуємо 5-15 хвилин (можна довше!), періодично перевертаючи.
Розігріваємо духовку до 180 С. Викладаємо птаха на деко і щедро змащуємо майбутню скоринку соусом-маринадом. Готуємо 20-25 хвилин (залежить від розміру птиці, качки та куріпки – до 45-50 хвилин). Подаємо з пюре або полентою та овочами.
Такий самий маринад можна використовувати для приготування птиці на грилі або вугіллі.
Запечений соус нагадує класичний барбекю і чудово відтіняє печінковий смак чирків, ніжне біле м’ясо перепелів та ароматне червоне м’ясо качок. Недоїдене м’ясо (ну раптом дичини було дуже багато) ховаємо в холодильник і використовуємо потім у пасту і для бургерів.
Comments are closed.