Открытие сезона охоты – особое удовольствие. Как и приготовление дичи. Если погулять по тегу, можно найти еще несколько вкусных рецептов. Но этот, пока, на мой вкус, лидирует. Утки, чирки, перепела и куропатки – самые нежные и вкусные. Первые две птицы – красное мясо, перепелки и курочки – белое. В сезон мы даем выпотрошенной птице в перьях полежать 3-4 дня (в прохладное время года – до недели в холодильнике), в брюшную полость рекомендую положить ветки тимьяна или розмарина. Мясу нужно созреть и размягчиться. Только после этого чистим и опаливаем птицу.
- 2 чирка или перепелки (или одна птица покрупней)
- 25 мл оливкового масла
- щепотка свежемолотого черного перца
- 100 г томатного соуса или кетчупа (берем самый лучший)
- 50 мл кленового сиропа (если никак не найти – меняем на 2 ст.л. жидкого меда)
- 2 ч.л. соуса табаско
- 1/2 ч.л. порошка чили
- 2-3 ст.л. вустерского соуса
- 50-75 мл портвейна
Вооружаемся рюмкой 50мл, меряем и смешиваем все ингредиенты для соуса.
Птицу разделываем как цыпленка табака, сделав разрез ножом для птицы между двух долей филе и разворачиваем пернатую дичь как книгу. Маринуем 5-15 минут (можно дольше!), периодически переворачивая.
Разогреваем духовку до 180 С. Выкладываем птицу на противень и щедро смазываем будущую корочку соусом-маринадом. Готовим 20-25 минут (зависит от размера птицы, утки и куропатки – до 45-50 минут). Подаем с пюре или полентой и овощами.
Такой же маринад можно использовать для приготовления птицы на гриле или углях.
Запеченный соус напоминает классический барбекю и прекрасно оттеняет печеночный вкус чирков, нежное белое мясо перепелов и ароматное красное мясо уток. Недоеденное мясо (ну вдруг дичи было очень много) прячем в холодильник и используем потом в пасту и для бургеров.
Comments are closed.