Сезонная охота: пернатая дичь. Запеченные перепела и чирки

Открытие сезона охоты – особое удовольствие. Как и приготовление дичи. Если погулять по тегу, можно найти еще несколько вкусных рецептов. Но этот, пока, на мой вкус, лидирует. Утки, чирки, перепела и куропатки – самые нежные и вкусные. Первые две птицы – красное мясо, перепелки и курочки – белое. В сезон мы даем выпотрошенной птице в перьях полежать 3-4 дня (в прохладное время года – до недели в холодильнике), в брюшную полость рекомендую положить ветки тимьяна или розмарина. Мясу нужно созреть и размягчиться. Только после этого чистим и опаливаем птицу.

  • 2 чирка или перепелки (или одна птица покрупней)
  • 25 мл оливкового масла
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • 100 г томатного соуса или кетчупа (берем самый лучший)
  • 50 мл кленового сиропа (если никак не найти – меняем на 2 ст.л. жидкого меда)
  • 2 ч.л. соуса табаско
  • 1/2 ч.л. порошка чили
  • 2-3 ст.л. вустерского соуса
  • 50-75 мл портвейна

Вооружаемся рюмкой 50мл, меряем и смешиваем все ингредиенты для соуса.

Птицу разделываем как цыпленка табака, сделав разрез ножом для птицы между двух долей филе и разворачиваем пернатую дичь как книгу. Маринуем 5-15 минут (можно дольше!), периодически переворачивая.

Разогреваем духовку до 180 С. Выкладываем птицу на противень и щедро смазываем будущую корочку соусом-маринадом. Готовим 20-25 минут (зависит от размера птицы, утки и куропатки – до 45-50 минут). Подаем с пюре или полентой и овощами.

Такой же маринад можно использовать для приготовления птицы на гриле или углях.

Запеченный соус напоминает классический барбекю и прекрасно оттеняет печеночный вкус чирков, нежное белое мясо перепелов и ароматное красное мясо уток. Недоеденное мясо (ну вдруг дичи было очень много) прячем в холодильник и используем потом в пасту и для бургеров.

Comments are closed.