Для начинки та карамелі:

• 1,2 кг кислуватих яблук
• 200 г цукру
• 100 г солоного вершкового масла
• кілька гілочок чебрецю
• 0,5 ст. л. меленої кориці
• 1 стручок ванілі

Для пісочного тіста:

• 220 г борошна
• 2 г розпушувача
• 100 г несоленого вершкового масла
• дрібка солі
• 75 г цукру
• 1 яйце

1. Тісто.
Розтопіть вершкове масло й дайте йому трохи охолонути. Додайте сіль, всипте цукор і перемішайте. Поступово додавайте борошно, змішуючи до крихкуватої текстури. Вмішайте розпушувач. В окремій мисці збийте яйце й додайте його до тіста. Замісіть гладке тісто, сформуйте кулю та охолодіть у холодильнику 1 годину.

2. Карамель та яблука.
Яблука очистіть і видаліть серцевину. Для карамелі використовуйте суху важку каструлю або сковорідку. Розтопіть цукор на сильному вогні до золотистого кольору. Коли почне пузиритися — швидко перемішайте дерев’яною лопаткою, додайте масло, чебрець, корицю й насіння ванілі. Зніміть з вогню, коли маса стане кольору іриски, але не темною.

Укладіть яблука вертикально в карамель. Поставте в розігріту до 160°C духовку на 1 годину (нижній рівень). Потім дайте охолонути 10 хвилин і поставте ще на годину в холодильник.

3. Корж.
Розігрійте духовку до 200°C. Тісто розкотіть на пергаменті до товщини близько 3 мм. Виріжте круг трохи більший за діаметр форми. Наколіть виделкою та запікайте приблизно 10 хвилин, до легкого підрум’янення. Остудіть.

4. Збирання пирога.
Злегка підігрійте форму з яблуками, щоб вони легко відставали від стінок (можна провести ножем уздовж країв). Накрийте коржем, потім форму накрийте великою тарілкою і швидко переверніть.

Готово!
Це не найпростіший десерт, але справжній тарт Татен вартий зусиль — ароматний, карамельний, яблучний, хрусткий.