Сезонные грибные посты в этом году обещают быть очень простыми. Если нужны паста или ризотто с белыми и другими лесными грибами – много по ссылке или тегу. Первый пост – о белых. Обращаю ваше внимание, что я категорический противник отваривания или долгого тушения грибов (кроме первых блюд). Всегда стараюсь сохранить удивительные вкус и аромат, особенно у белого гриба. Но здесь важно быть уверенными в их происхождении и качестве.
- 6-7 больших белых грибов
- 2 зубчика чеснока
- небольшой пучок шалфея (можно заменить тимьяном или чабером)
- 4-5 ломтиков копченой грудинки или подкопченного сала с мясом
- соль
- оливковое масло
для поленты:
- сухая полента быстрого приготовления
- соль
- горсть натертого пармезана
- сливочное масло
Грибы не моем. Если нужно, протираем влажной тряпкой. Очищаем щеткой или легонько соскабливаем ножом, очищая их от мусора и вмятин, если они есть. Крупно режем. Зубчики чеснока слегка раздавливаем плоской стороной ножа.
В сковороде разогреваем оливковое масло. Бросаем чеснок и шалфей, помешивая, готовим 1-2 минуты, пока они не дадут аромат. Бросаем грибы и обжариваем до легкой румяности (около 5-6 минут). Режем ломтиками мясо – грудинку, панчетту, бекон или что найдете. Подойдет и обычное сало. Добавляем к грибам, даем жирной части немного подплавится и убавляем огонь до среднего. Помешивая, обжариваем грибы еще 5-6 минут, пока готовится полента.
Кастрюлю с водой ставим на огонь. (Как вариант – кипятим в чайнике, так быстрей:) Когда вода почти закипит, солим и аккуратно добавляем поленту, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Готовим 3-4 минуты. Выключаем, добавляем немного сливочного масла и тертый пармезан и тщательно перемешиваем.
Выкладываем поленту в тарелку, сверху выкладываем грибы. Все.
