Підглянула у журналі "Афіша-Їжа". Не думаю, що суп стане моїм улюбленцем, але для завершення качиного тижня я його напишу. Напевно, трохи замучила вас качкою:) Проте ви тепер знаєте що одна ціла качка — це багато їжі. Як її запекти (у першому або другому варіанті), залишки м'яса йдуть у ризотто (варіант перший, варіант другий), а каркас, що залишився, цілком придатний для приготування супу (варіант перший), даю другий варіант супу.
Імбир приховує всю жирність качки й допомагає її засвоювати. Жодної картоплі чи інших коренеплодів. Тільки легка капуста та трохи грибів для аромату.
- каркас від запеченої качки з залишком м'яса
- шматочок імбиру 3х3 см
- 100 г грибів, будь-яких (можна взяти жменю сушених, тоді попередньо замочити мінімум на 30-40 хв)
- 400 г капусти (білокочанна, пекінська, будь-яка, головне свіжа і молода)
- свіжомелений чорний перець
Каркас від качки порубати на кілька частин, залити холодною водою, довести до кипіння, додати імбир і варити 30-40 хвилин, періодично знімаючи піну.
Гриби нарізати крупно і додати в бульйон. Залишаємо варитися. Ріжемо тонко-тонко капусту соломкою, додаємо в суп. Солимо, перчимо.
Ріжемо зелену цибулю, додаємо в суп і вимикаємо вогонь.
Каркас від качки порубати на кілька частин, залити холодною водою, довести до кипіння, додати імбир і варити 30-40 хвилин, періодично знімаючи піну.
Гриби нарізати крупно і додати в бульйон. Залишаємо варитися. Ріжемо тонко-тонко капусту соломкою, додаємо в суп. Солимо, перчимо.
Ріжемо зелену цибулю, додаємо в суп і вимикаємо вогонь.
