Просте, тому що не потрібно додатково готувати наповнювач. Для такого ризото потрібна запечена качка (наприклад, ось цей рецепт) або будь-який інший птах: курча табака, запечена індичка тощо. Головне — зберегти сік, який утворюється під час запікання, і трохи м’яса.
- 200 г рису арборіо
- 250 мл білого сухого вермуту або вина
- 1 стебло селери
- 3-4 зубчики часнику
- 1 цибулина
- оливкова олія
- пучок свіжого базиліку (можна взяти й сушений, 4-5 ст. л.)
- невелика щіпка шафрану
- сік від запікання птиці або бульйон (близько 400-500 мл)
- 150 г м’яса
- морська сіль
Бульйон або сік від запікання качки розігріваємо (якщо він дуже жирний, трохи розбавляємо водою), він ні в якому разі не повинен бути холодним, інакше ризото не вийде. Нарізаємо готове м’ясо, яке ми взяли із запеченої качки.
Нарізаємо стебло селери, часник, цибулю. Розігріваємо пательню, додаємо достатню кількість оливкової олії, додаємо селеру, базилік, цибулю і часник. Обсмажуємо, поки цибуля не побіліє, а всі інші інгредієнти трохи не підрум’яняться, але без золотистої скоринки. Просто очікуємо появи дуже інтенсивного запаху. Це називається софрито. Всипаємо рис, постійно трохи помішуючи.
Коли рис вбере масло і стане прозорим, вливаємо вино. Вогонь не зменшуємо, перемішуємо рис і випаровуємо вино. Коли рідини майже не залишиться, трохи солимо, додаємо шафран.
Вливаємо бульйон, зменшуємо вогонь до трохи нижче середнього і постійно помішуючи рис, випаровуємо бульйон. Як тільки він вбереться — додаємо наступну порцію. Цей процес займе від 10 до 20 хвилин, потрібно пробувати рис. Коли він ще трохи сируватий всередині, але майже готовий, додаємо нарізане м’ясо, перемішуємо, вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо постояти 2-3 хвилини.
Додавати вершкове масло сюди не потрібно, оскільки качка досить жирна. Можна трохи посипати пармезаном.
