Історія гаспачо
Вважається, що спочатку гаспачо був їжею погоничів мулів. На узбіччі дороги вони роздавлювали між двома каменями голівку часнику, змішували його з щіпкою солі та оливковою олією. Цією сумішшю вони змащували горщик зсередини, потім нарізали огірки та помідори шарами, чергуючи їх із хлібною крихтою та закінчуючи шаром із сухариків та олії. Зробивши все це, вони обертали горщик мокрим одягом і ставили на сонці. Коли одяг висихав — гаспачо готовий до вживання.
Є суперечки щодо історії деякі вважають, що суп ще більш давній, а в оригіналі без томатів, оскільки до Колумба Іспанія про томати й перці не знала. Не можна сказати однозначно і рецепт. Він дуже відрізняється регіонально. Родом з Андалузії, Гаспачо має безліч варіантів приготування в кожному регіоні Іспанії та Португалії.
- 3 шт. солодкого червоного перцю
- 2 дуже великі помідори
- 3 зубчики часнику
- 1 невелика цибулина та 1-2 зубчики часнику
- 2-3 огірки
- оливкова олія
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
- винний чи хересовий оцет
- 1,5 л томатного соку
З перців заберіть насіння, у помідорів можна очистити шкірку, хоча я цього ніколи не роблю. Всі овочі поріжте великими шматками та кидайте в блендер порціями, туди ж цибулю, часник, в кожну порцію додавайте дуже якісний томатний сік (або чисту пасату зі складом томати + сіль) та 1-2 ложки оливкової олії. Все повинно перемолотися в рідку однорідну масу.
Перелийте в каструлю, посоліть і поперчіть, додайте 2-3 столові ложки оцту і добре перемішайте. Залишіть у холодильнику на ніч або хоча б на пару годин.
Подавати смачно з фісташками або гарбузовим насінням. І натуральним вином:)
З перців заберіть насіння, у помідорів можна очистити шкірку, хоча я цього ніколи не роблю. Всі овочі поріжте великими шматками та кидайте в блендер порціями, туди ж цибулю, часник, в кожну порцію додавайте дуже якісний томатний сік (або чисту пасату зі складом томати + сіль) та 1-2 ложки оливкової олії. Все повинно перемолотися в рідку однорідну масу.
Перелийте в каструлю, посоліть і поперчіть, додайте 2-3 столові ложки оцту і добре перемішайте. Залишіть у холодильнику на ніч або хоча б на пару годин.
Подавати смачно з фісташками або гарбузовим насінням. І натуральним вином:)
