Качиний суп не потребує спеціальних інгредієнтів, його достатньо готувати з того, що залишилося після запікання качки — сам каркас або жир, що витік під час приготування. На цій простій основі виходить дуже смачний суп.

• 1/2 склянки сухої квасолі
• 1/2 склянки сухих грибів (ароматні — маслюки, опеньки, білі тощо)
• каркас качки та її жир
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1/2 склянки локшини або макаронів
• оливкова олія
• сіль

Квасолю заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин. Замочуємо гриби.

У каструлю перекладаємо квасолю, заливаємо чистою водою та варимо близько години. Додаємо каркас качки, її жир після запікання, вливаємо гриби разом із настояною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

На оливковій олії до золотистої скоринки обсмажуємо нарізані цибулю та моркву, додаємо до супу. Додаємо локшину або макарони, варимо ще 10 хвилин, солимо, вимикаємо, даємо трохи настоятися.