Тепер це один з улюблених рецептів ризото. Можна використовувати як дичину, так і домашню качку. Або зробити, як ми — взяти половину м'яса качки, половину домашньої курки.

• 250 г рису арборіо
• 1 куряче стегно
• 2 качині стегна (обидва м’яса можна замінити на філе, але м’ясо на кістці завжди ніжніше)
• 2 стебла селери
• великий пучок зеленого базиліка
• 1 цибулина шалот
• 3 зубчики часнику
• 650 мл бульйону (якщо зовсім немає, можна обійтися)
• невелика щіпка шафрану
• 250 мл білого сухого вина
• морська сіль
• оливкова олія
• вершкове масло
• жменя тертого сиру — пармезан або комте

Знімаємо м’ясо з кістки та нарізаємо його невеликими кубиками. Нарізаємо селеру, шалот півкільцями, часник дрібно.

Базилік, якщо немає свіжого, можна використовувати заморожений, він ароматніший за сушений, але підійде і сушений. Подрібнюємо.

У глибокій пательні на оливковій олії злегка обсмажуємо селеру, часник і базилік до розм’якшення.

Додаємо шалот. У цей час на іншій пательні обсмажуємо м’ясо до легкої рум’яної скоринки, буквально пару хвилин.

Додаємо м’ясо до овочів.

Додаємо рис.

Збільшуємо вогонь до максимуму та вливаємо вино.

Помішуючи, чекаємо кілька хвилин, поки вино випарується. Тепер додаємо бульйон. Холодний бульйон, як на фото, дозволяється лише при першому додаванні, далі температуру ризото не можна знижувати. Тому весь залишок бульйону ми розігріваємо.

Додаємо шафран, який миттєво забарвить ризото в жовтий колір. Далі чекаємо, поки бульйон випарується, перемішуємо, вливаємо ще половник теплого бульйону, знову перемішуємо і чекаємо, поки випарується. Цей процес займе близько 10–15 хвилин.

Спробуйте рис, коли він "майже готовий", тобто трохи сируватий усередині (арборіо важко переварити), закінчуємо.

Додаємо трохи вершкового масла, натираємо сир, перемішуємо і залишаємо під кришкою на 2–3 хвилини.