Тайські каррі відрізняються від «оригінальних» індійських. Саме слово “каррі” тут також означає і назву приправи, і однойменної страви. У Таїланді найпоширенішими можна назвати лише 5-6 видів каррі – зелений (дивитися докладний рецепт), жовтий і його кисліший різновид sour curry, червоний, масаман (“мусульманський” варіант, близький до кухні ближнього сходу) і пананг (малазійський), але насправді їх десятки. Головна відмінність – інгредієнти заправки, прянощі та трави, що задають смак та колір.
Як завжди, секрет в інгредієнтах – місцевих, свіжих та правильно підібраних. Ні кроку убік для автентичності смаку. Список може здатися складним, але якщо вже хочеться приготувати смачний справжній карі, важливо дотримуватися рецепту до кінця. Не ігнорувати соуси (навіть якщо зазначено 3 краплі), не замінювати шалот звичайною цибулею, не шукати заміну креветкової пасти (іноді краще пропустити інгредієнт). Якщо замінити продукт можна безболісно, про це буде написано. Особливих труднощів з продуктами не повинно виникнути, більшість вільно продається у великих супермаркетах, також можна замовити онлайн доставку з магазинів азіатських продуктів.
Отже, жовтий каррі – kaeng kari або kaeng lueang. Готують з м’ясом, рибою, морепродуктами та вегетаріанський овочевий варіант. Єдиного рецепту немає, але є база – паста. Поєднує жовті каррі те, що всі вони набагато більш «вершкові» та солодкі, ніж зелені та червоні. Найпоширеніші – з куркою чи яловичиною та картоплею. Але я дам легший варіант – креветки та ананас. Такий каррі краще засвоїться, до того ж не доведеться додавати цукор – солодкості ананасу буде достатньо.
для жовтої каррі пасти:
- 2 цибулини шалот
- 2 зубчики часнику
- 7 см кореня галангалу
- 4 см кореня імбиру
- 1 ч. л. насіння коріандру
- 1 ч. л. куміна
- 1 ч. л. насіння пажитника (шамбала)
- 20 маленьких сухих перчиків чилі (або 2-3 великих)
- 5 стебел лемонграсу
- 2 ч. л. куркуми
- 2 ст. л. рубаної зелені кінзи (зі стеблами)
- 2 ч. л. креветкової пасти
- 1 ч.л. солі
- 1/2 ч. л. білого перцю
Всі інгредієнти подрібнити та розтерти у ступці до стану пасти. Можна використовувати блендер.
Жовтий каррі з креветками
- 300 г креветок
- 100 г спаржевої квасолі
- 1 маленька морква
- 1/2 ананасу (краще свіжого, але можна використовувати консервований)
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 400 мл кокосового молока
- 150 мл води або курячого бульйону
- 1 ст.л. рослинного масла
- 3 ст. л. жовтої каррі пасти
Креветки очищаємо, ананас і моркву ріжемо невеликими кубиками, квасолю – шматочками 2-4 см. Розігріваємо вок або велику сковороду для смаження, з бортами. Додаємо трохи рослинної олії, жовту пасту каррі та креветки. На сильному вогні готуємо 3 хвилини, постійно помішуючи. Додаємо інгредієнти, що залишилися, і доводити до кипіння. Готуємо ще 3 хвилини. Подаємо гарячим. Для любителів гостріше – з порізаним свіжим чилі.
більш щільний і ситний варіант – куряче філе замість креветок, відварена картопля замість ананаса, 1 солодка цибулина та 1 помідор.
