У захопленні однією з детокс-програм мені на очі попався "козячий йогурт", як основний десерт. Я вже неодноразово писала, чому козяче молоко краще за коров'яче, і таке формулювання питання про десерти ребром не викликала в мене жодних сумнівів — смачно, корисно, готуєш своїми руками та, окрім молока та бактерій, у ньому нічого немає. Прекрасно. Але є деяке «але»:
- бажання заощадити місце на кухні — йогуртниці у мене немає з простої причини: вони досить об'ємні;
- термоса у мене теж не виявилося (буквально недавно викинула обидва та нові купити не встигла).
Я перечитала весь інтернет і знайшла кілька способів як приготувати йогурт у домашніх умовах без вищезгаданого приладдя. Вибрала той, що найбільш сподобався (загорніть гарячу каструлю в 3 теплі светри цей варіант я пропустила) і зробила. І вийшло. Тепер я маю потребу поділитися цим з вами :)
На 1 л йогурту з козиного молока:
- 1 л козячого молока
- 1 ампула бактерій (закваски)
Підготовка
Якщо ви використовуєте сире молоко, але не впевнені в його якості, доведіть його до кипіння (близько 90°C). Це момент, коли з’являється пара, а бульбашки по краях каструлі збільшуються і починають інтенсивний рух. Остудити, далі слідувати рецепту. Оскільки у козячому молоці практично немає казеїну — складного білка, що діє як "клей" і ускладнює травлення, кип'ятіння йому не потрібне. Воно не додасть особливої користі, а навпаки, може позбавити молоко корисних ферментів. Проте багато людей уникають пити сире молоко. У такому випадку процедура кип'ятіння стає необхідною. Для пастеризованого та ультрапастеризованого молока така обробка не потрібна. Особисто я п’ю сире молоко і використовую його для приготування йогурту.
Процес
Каструлю і ложку, якими працюватимемо, ошпарити окропом. Молоко нагріти до 37-43°C. Добре, якщо є кулінарний термометр. Якщо ні, така температура — трохи гарячої температури тіла. Краплі молока на зап'ястя має бути тепло, але не гаряче (я спеціально робила без термометра, перевірка). Важливо не нагріти до 50°C — за такої температури всі бактерії відразу помруть.
Розвести суху закваску у молоці. Розлити по місткостях, попередньо обшпарити їх окропом. Можна використовувати скляні, з щільними кришками, в які ви поклали б гаряче варення :) або глиняні горщики (дуже патріотично). У будь-якому випадку, нічого не лусне — у нас не буде високих температур.
Духовку розігріти до 45°C (як правило, перші позначки на регуляторах означають 50°C, ставимо трохи менше). На лист поставити баночки з молоком, закрити духовку... і забути про йогурт на 6-7 годин. Або на ніч. Готовий йогурт зберігати у холодильнику.
Їсти йогурт на сніданок. У чистому вигляді, з медом, сиропами, подавати з оладками, заправляти листові салати, змішувати з клітковиною для користі тощо.
Фото: bonappetit.com
Підготовка
Якщо ви використовуєте сире молоко, але не впевнені в його якості, доведіть його до кипіння (близько 90°C). Це момент, коли з’являється пара, а бульбашки по краях каструлі збільшуються і починають інтенсивний рух. Остудити, далі слідувати рецепту. Оскільки у козячому молоці практично немає казеїну — складного білка, що діє як "клей" і ускладнює травлення, кип'ятіння йому не потрібне. Воно не додасть особливої користі, а навпаки, може позбавити молоко корисних ферментів. Проте багато людей уникають пити сире молоко. У такому випадку процедура кип'ятіння стає необхідною. Для пастеризованого та ультрапастеризованого молока така обробка не потрібна. Особисто я п’ю сире молоко і використовую його для приготування йогурту.
Процес
Каструлю і ложку, якими працюватимемо, ошпарити окропом. Молоко нагріти до 37-43°C. Добре, якщо є кулінарний термометр. Якщо ні, така температура — трохи гарячої температури тіла. Краплі молока на зап'ястя має бути тепло, але не гаряче (я спеціально робила без термометра, перевірка). Важливо не нагріти до 50°C — за такої температури всі бактерії відразу помруть.
Розвести суху закваску у молоці. Розлити по місткостях, попередньо обшпарити їх окропом. Можна використовувати скляні, з щільними кришками, в які ви поклали б гаряче варення :) або глиняні горщики (дуже патріотично). У будь-якому випадку, нічого не лусне — у нас не буде високих температур.
Духовку розігріти до 45°C (як правило, перші позначки на регуляторах означають 50°C, ставимо трохи менше). На лист поставити баночки з молоком, закрити духовку... і забути про йогурт на 6-7 годин. Або на ніч. Готовий йогурт зберігати у холодильнику.
Їсти йогурт на сніданок. У чистому вигляді, з медом, сиропами, подавати з оладками, заправляти листові салати, змішувати з клітковиною для користі тощо.
Фото: bonappetit.com
