Останніми роками у світі налагоджують масштабне виробництво козиного молока. Воно жирніше за коров’яче, корисніше, майже не алергенне та легко засвоюється. За що ми його цінуємо, чим воно корисне та як його вживати — розбираємо по черзі.

За що ми цінуємо молочні продукти

Поживний білок, ензими, що допомагають травленню, вітаміни та мікроелементи — саме цей комплекс робить молочні продукти улюбленими для багатьох. І, варто зазначити, що на вершині молочної ієрархії стоїть зовсім не коров’яче, а овече й особливо козине молоко. Пояснюємо, чому.

Розмір

Розмір, який має значення, — це розмір жирових молекул. У спеціалізованій літературі козине молоко називають «низькодисперсним», що просто означає: «жирові кульки в ньому дрібніші, що сприяє кращому засвоєнню організмом людини».

Ензими

Кози більш стійкі до хвороб, ніж корови, тому козине молоко часто радять пити свіжим. У молоці, яке не доводили до кипіння, міститься багато ензимів, що допомагають травній системі засвоювати продукти. Кип’ятіння й пастеризація руйнують ензими, але у козиному молоці цей процес відбувається значно меншою мірою.

Краще за коров’яче

Якщо порівнювати козине й коров’яче молоко, маємо ось що: кобальту в козиному молоці у 6 разів більше, ніж у коров’ячому, а він є головною складовою частиною вітаміну В12, який відповідає за важливі кровотворні й обмінні процеси в організмі. У ньому також значно більше калію, а якість білків і жирів вища, що забезпечує високу поживну цінність.

Козине молоко містить мало лактози (молочного цукру), а це означає, що воно легко перетравлюється, не викликає розладів шлунка й ідеально підходить людям із непереносністю лактози, але які люблять молочні продукти. Крім того, його цінують за високий вміст капринової (деканової), лінолевої та сіалової кислот, каротину, ніацину, заліза й магнію.

Лікувальні властивості

Козиним молоком здавна поїли дітей: здорових — для зміцнення імунітету, хворих — для швидкого відновлення. Воно має бактерицидні властивості, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, а алергологи запевняють, що ті, хто страждають на алергію на коров’яче молоко, переносять козине без проблем. У народній медицині молоко призначають при шкірних захворюваннях, хворобах суглобів, щитоподібної залози, а також при загостренні виразки шлунка чи туберкульозу. Доведено, що козине молоко сприяє виведенню з організму солей важких металів.

У якому вигляді вживати

За ступенем засвоюваності, легкості й користі:

• йогурти та кефіри з сирого козиного молока;
• сири з сирого козиного молока;
• сире козине молоко;
• йогурти, кефіри, м’які та сиркові сири з пастеризованого козиного молока;
• пастеризоване козине молоко;
• тверді сири з пастеризованого козиного молока;
• вершкове масло з козиного молока.

‍