Я дуже люблю свіже молоко. Непастеризоване, частіше козяче, але іноді коров’яче. Додаю до нього трохи бактерій і роблю то йогурт, то кефір. Нерідко трапляється, що кефіру виходить дуже багато і його хочеться залучити до якоїсь випічки. Але в більшості рецептів йогуртових пирогів (навіть healthy) склад звучить приблизно так: “Склянка кефіру, склянка цукру, дві склянки борошна..”. Пропорції не класні, а 200-250 мл дуже мало для утилізації смачного домашнього кефіру.
Коли рецепт не знаходиться, його можна придумати. Супершвидкий: на приготування тіста пішло не більше 5 хвилин. Щоб пиріг із практично чистого кефіру або йогурту “тримався”, застосовуємо і крохмаль, і неочищений цукор (буряковий чудово підійде), але в пропорції їх виходить зовсім мало. Для начинки я використала сушену малину. Можна замінити журавлиною, брусницею, свіжими сливами, персиком чи яблуками.
Кефірний пиріг з малиною без борошна
- 1 л кефіру
- ½ чашки кукурудзяного крохмалю (6-7 ст.л. з гіркою)
- ½ чашки неочищеного цукру
- ½ чашки манної крупи (з нею пиріг твердіший, якщо не їсте пшеницю – треба додати ще кукурудзяного крохмалю)
- 1 яйце
- 3 ст.л. сушеної малини
- 2/3 ч.л. соди
- ½ ч.л. розпушувача
У велику миску вилити кефір, додати соду. У кислотному середовищі вона одразу зреагує і кефір трохи підніметься. Додати цукор та крохмаль, ретельно перемішати. Додати манку та малину. Ще раз перемішати. Вбити яйце та ввести його в тісто. Додати трохи розпушувача та ще раз перемішати. Форму змастити вершковим маслом, влити тісто і випікати 25-40 хвилин, залежно від висоти та діаметру форми. Перевіряємо дерев’яною паличкою – тісто готового пирога до неї не прилипає.
Подаємо з чаєм, а потім вирушаємо гуляти до парку чи лісу. Осінь клас.
