Я очень люблю свежее молоко. Непастеризованное, чаще козье, но иногда коровье. Добавляю к нему немного бактерий и делаю то йогурт, то кефир. Нередко случается, что кефира получается очень много и его хочется задействовать в какую-то выпечку. Но в большинстве рецептов йогуртовый пирогов (даже healthy) состав звучит примерно так: “Стакан кефира, стакан сахара, два стакана муки..”. Пропорции не классные, а 200-250 мл – очень мало для утилизации вкусного домашнего кефира.
Когда рецепт не находится, его можно придумать. Супербыстрый: на приготовление теста ушло не больше 5 минут. Чтобы пирог из практически чистого кефира или йогурта “держался”, применяем и крахмал, и неочищенный сахар (свекольный прекрасно подойдет), но в пропорции их получается совсем мало. Для начинки я использовала сушеную малину. Кожно заменить клюквой, брусникой, свежими сливами, персиком или яблоками.
Кефирный пирог с малиной без муки
1 л кефира
½ чашки кукурузного крахмала (6-7 ст.л. с горкой)
½ чашки неочищенного сахара
½ чашки манной крупы (с ней пирог более твердый, если не едите пшеницу – надо добавить еще кукурузного крахмала)
1 яйцо
3 ст.л. сушеной малины
2/3 ч.л. соды
½ ч.л. разрыхлителя
В большую миску вылить кефир, добавить соду. В кислотной среде она сразу среагирует и кефир немного поднимется. Добавить сахар и крахмал, тщательно перемешать. Добавить манку и малину. Еще раз перемешать. Выбить яйцо и ввести его в тесто. Добавить немного разрыхлителя и еще раз перемешать. Форму смазать сливочным масло, влить тесто и выпекать 25-40 минут, в зависимости от высоты и диаметра формы. Проверяем деревянной палочкой – тесто готового пирога к ней не прилипает.
Подаем с чаем, а после отправляемся гулять в парк или лес. Осень класс.
