У світі тренд на авокадо. Смак, користь і підвищена сполучуваність із практично будь-яким продуктом незаперечна. Використовуємо як чіт-міл ввечері, як інгредієнт у салати та смузі, просто порізаний із сіллю, перцем та оливковою олією на тост із класного цілозернового хліба з насінням або як салат-гарнір.
Базовий гуакамоле
- 1 авокадо
- 1/2-1 зубчик часнику або зовсім трохи солодкої цибулі (в ідеальному варіанті це шалот, але підійде і білий або фіолетовий солодкий)
- кілька гілочок кінзи чи м'яти
- 1/2 лайма
- сіль та свіжомелений чорний перець
- оливкова олія
Правило номер один — смачний гуакамоле виходить лише зі стиглих авокадо. Якщо авокадо ще твердий і м'якуш не схожий на масло, а кубики м'якоті не можна розім'яти в пюре — буде не гуакамоле, а компроміс. Краще вибирати готові до вживання або почекати, доки авокадо дозріє вдома і зробити, напевно, смачно.
Розрізати авокадо навпіл, вийняти кісточку. Не очищаючи авокадо від шкірки, зробіть поздовжні надрізи, потім проведіть ножем упоперек. Провівши ложкою вздовж шкірки, вийняти кубики. Змішати з дрібно порубаною кінзою, подрібненою цибулею або подрібненим/видавленим часником. Заправити сіллю, перцем, оливковою олією.
Варіант із м'ятою підійде для тих, хто не любить кінзу. Також смачно використовувати естрагон, навіть трохи петрушки.
Ще простіший рецепт базового гуакамоле з 3 інгредієнтів — авокадо + соус табаско + сік лайма або лимона. Сіль, перець та оливкова олія для заправки. Такий базовий гуакамоле хороший для авокадо тосту. Він витримає та прикрасить будь-яку компанію: лосось гравлакс, козячий сир, усі овочі, яйця.
Регулярний гуакамоле
- 1 маленький свіжий перець чилі (гострота на вашій совісті)
- 1 великий або 2 дрібні авокадо
- 1 невеликий помідор
- 1/2-1 зубчик часнику
- кілька гілочок кінзи
- 1/2 лайма
- сіль та свіжомелений чорний перець
- оливкова олія
Помідор дрібно порізати. З перцю чилі видалити насіння (якщо боїтеся гостроти), дрібно нарізати разом із часником та кінзою. Додати 1-2 ст. л. олії та сік 1/2 лайма або 1/4 лимона. Авокадо нарізати кубиками та змішати з іншими інгредієнтами. Я завжди розминаю гуакамоле руками.
Гуакамоле pro
- 1-2 авокадо
- 1 невеликий помідор
- 1/2-1 зубчик часнику
- 1 ст. л. порізаної солодкої цибулі або шалот
- кілька гілочок кінзи
- 1/2 лайма
- 5-6 ст. л. відвареної кіноа
заправка:
- 1/2 лайма або 1/3 лимона
- 1/4 ч. л. цедри лимона
- 1 ч. л. солодкої гірчиці або діжонської, зернами
- оливкова олія
- підсолоджувач на смак 1/2 ч. л. — мед, сироп агави, кленовий, фініковий, цукор
- 1/3 ч. л. меленої зіри (краще використовувати цілу та розтирати прямо перед використанням)
Такий гуакамоле — класний гарнір, який уже не вимагає ні тостів, ні іншого хліба, ні каш. До ранкових яєць, як гарнір на обід до риби чи вечерю як самостійний салат. Так, інгредієнти бездоганно працюють та самостійно. Чистий смак кіноа (а може заправленої лимонним соком і найсмачнішою оливковою олією) + трохи листової зелені, припущеної з чилі та рибним соусом.
Але спробувати я все одно рекомендую. Заздалегідь відварити кіноа. Помідор дрібно порізати. Нарізати чилі, часник, цибулю, якщо використовуєте, кінзу. Змішати інгредієнти для заправки — сік та цедру лимона або лайма, зіру, гірчицю, підсолоджувач. Авокадо нарізати кубиками та змішати з іншими інгредієнтами, заправити.
