З грибами головне не перестаратися: не переготувати, не пересмажити і бути відповідальним щодо якості. Лісові - смачні, але як губка накопичують все з ґрунту, включно з важкими металами та радіонуклідами. Якщо після грибів є нудота, блювання, лихоманка чи запаморочення - негайно дзвонити в швидку, без самолікування.
За складом гриби радше «нейтральні»: основу становить хітин та β-глюкани (працюють як клітковина, підтримують мікробіоту, можуть сприяти кращому профілю ліпідів і стабілізації рівня глюкози). Білка та вітамінів групи B небагато, зате є селен, фосфор та антиоксидант ерготіонеїн.
Суть методу приготування: спочатку обсмажити лисички на сухій гарячій сковороді з дрібкою солі, щоб випустили всю вологу, а вже потім додати жир та ароматичні добавки.
- свіжі лисички - молоді, пружні, яскраво-золотисті (бліді та підсушені не підходять)
- вершкове масло (або інший жир: оливкова олія, гусячий жир, ґхі)
- часник (можна замінити/додати шалот чи цибулю)
- свіжий чебрець (також пасують петрушка чи орегано)
- кошерна або дрібна морська сіль
- чорний перець
Як чистити лисички:
Лисички - брудні гриби, тож очищення починається ще в лісі: зрізати ніжки трохи вище ґрунту, змахнути щіткою максимум землі й лише тоді класти у кошик. Вдома промити під прохолодною проточною водою або швидко занурити у велику миску з водою. Якщо готування відразу, то достатньо коротко дати стекти на паперовому рушнику, без повного висушування.
Приготування:
Для початку потрібно порізати гриби на рівні шматочки. Розриваємо або нарізаємо очищені лисички на однакові частини. Також, варто зауважити, що під час готування вони значно зменшаться. Далі, розігріваємо велику сковороду на середньо-сильному вогні. Викладаємо гриби рівним шаром і присипаємо щіпкою солі - це пришвидшить вихід вологи.
Готувати потрібно кілька хвилин, часто помішуючи, аби не прилипали. Коли з’явиться рідина, продовжити готувати 5–10 хвилин, доки вона повністю не випарується і поверхня знову стане сухою. Після, зменшуємо вогонь до середнього/середньо-низького, додаємо масло, часник і чебрець. Готуємо ще близько 5 хвилин, періодично помішуючи, до золотистого кольору та легкої хрусткості по краях.
Знімаємо з вогню, додаємо сіль та перець собі до смаку й одразу подаємо.
Як чистити лисички:
Лисички - брудні гриби, тож очищення починається ще в лісі: зрізати ніжки трохи вище ґрунту, змахнути щіткою максимум землі й лише тоді класти у кошик. Вдома промити під прохолодною проточною водою або швидко занурити у велику миску з водою. Якщо готування відразу, то достатньо коротко дати стекти на паперовому рушнику, без повного висушування.
Приготування:
Для початку потрібно порізати гриби на рівні шматочки. Розриваємо або нарізаємо очищені лисички на однакові частини. Також, варто зауважити, що під час готування вони значно зменшаться. Далі, розігріваємо велику сковороду на середньо-сильному вогні. Викладаємо гриби рівним шаром і присипаємо щіпкою солі - це пришвидшить вихід вологи.
Готувати потрібно кілька хвилин, часто помішуючи, аби не прилипали. Коли з’явиться рідина, продовжити готувати 5–10 хвилин, доки вона повністю не випарується і поверхня знову стане сухою. Після, зменшуємо вогонь до середнього/середньо-низького, додаємо масло, часник і чебрець. Готуємо ще близько 5 хвилин, періодично помішуючи, до золотистого кольору та легкої хрусткості по краях.
Знімаємо з вогню, додаємо сіль та перець собі до смаку й одразу подаємо.
