Червону свинину moo daeng можна зустріти у будь-якому Чайнатауні будь-якого міста світу. Свіже м’ясо в маринаді довго зберігається (і чим довше, тим ароматнішим воно стає), а приготоване на вугіллі – божественне. До того ж, повторити це самостійно досить просто. Китайська кухня зараз практично нероздільна з тайською, стрітфуд Тая широко представляє обидві, а знамениті “5 спецій” зустрічаються у рецептах кожної.
Moo daeng можна скуштувати на вулиці, в ресторані, на фудкортах – скрізь. Її рідко подають як самостійну страву, найчастіше – акомпанемент із рису чи овочів.
Рецепт Moo daeng
- 1 свинячий тендерлоїн (найпісніший шматок з району попереку, вирізка, близько 600 г)
- 1 ст. л. рибного соусу
- 1 ст. л.темного соєвого соусу
- 1 ст. л. цукру
- 1 ст. л. нарізаного кореня імбиру (або 1 ч.л. сухого меленого)
- 1 ч. л. кунжутної олії
- 1/2 ч. л. червоного харчового барвника (на жаль, без нього ви отримаєте лише аромат страви, зовнішній вигляд – заслуга барвника)
- 1 ч. л. китайської суміші спецій «5 прянощів» (можна самостійно змолоти в рівних пропорціях сичуанський перець, бадьян, фенхель, гвоздику та корицю)
Змішати всі інгредієнти для маринаду, ретельно змастити м’ясо, покласти в миску, накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник мінімум на 3 години (а краще на ніч).
Готувати в розігрітій до 170С духовці по 15 хв з кожного боку (можна під гриль, якщо є така опція), регулярно змащуючи м’ясо маринадом. У теплу пору року – на природі чи дачі на вугіллі, близько 20 хвилин (залежить від товщини шматка). Дати охолонути та нарізати тонкими скибочками. Подавати із рисом.
