Красную свинину moo daeng можно встретить в любом Чайнатауне любого города мира. Свежее мясо в маринаде долго хранится (и чем дольше, тем ароматней оно становится), а приготовленное на углях – просто божественно. К тому же, повторить это самостоятельно достаточно просто. Китайская кухня сейчас практически неразделима с тайской, стритфуд Тая широко представляет обе, а знаменитые «5 специй» встречаются в рецептах каждой.
Moo daeng можно отведать на улице, в ресторане, на фудкортах – везде. Ее редко подают как самостоятельное блюдо, чаще всего – аккомпанемент из риса или овощей.
Рецепт Moo daeng
- 1 свиной тендерлоин (самый постный кусок из района поясницы, вырезка, около 600 г)
- 1 ст.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. темного соевого соуса
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. нарезанного корня имбиря (или 1ч.л. сухого молотого)
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1/2 ч.л. красного пищевого красителя (увы, без него вы получите только аромат блюда, внешний вид – заслуга красителя)
- 1 ч.л. китайской смеси специй «5 пряностей» (можно самостоятельно смолоть в равных пропорциях сычуанский перец, бадьян, фенхель, гвоздику и корицу)
Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно смазать мясо, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 3 часа (а лучше на ночь).
Готовить в разогретой до 170С духовке по 15 мин с каждой стороны (можно под гриль, если есть такая опция), регулярно смазывая мясо оставшимся маринадом. В теплое время года – на природе или даче на углях, около 20 минут (зависит от толщины куска). Дать остыть и нарезать тонкими ломтиками. Подавать с рисом.
