Так уже вийшло, що одного разу всі потрібні та несподівані інгредієнти для старомодної юшки з лосося – каперси, капустяний розсол, селера – у мене були разом. Юшка, за рецептом журналу “Афіша-Їжа”, вдалася. Головне, рибку пожирніше, та на кістки. М’ясо з хребта лососевих відокремлюється вкрай легко, а з ним і бульйон ароматніший.
- 500-600 лосося (філе, стейків)
- 400 мл білого сухого вина
- 100 мл розсолу (ідеально – від квашеної капусти)
- дрібка каперсів
- 2 зубчики часнику
- 1 морква
- 1 цибуля
- 1/2 стебла селери
- трохи свіжої петрушки
- 1/2 ч. л. паприки
- 1 невеликий лимон
- сіль
Рибу нарізати на порційні шматки, покласти в каструлю. Моркву, стебло селери та часник порізати дрібними кубиками, змішати з каперсами та посипати лосось. Цибулю півкільцями та рубану петрушку також викладаємо на рибу. Посолити, присипати паприкою. Лимон нарізати кільцями, 2-3 кільця покласти у каструлю до риби.
Залити вином та розсолом, додавши близько 1-1,5 л води, густоту супу регулюйте на смак. Поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 25-30 хвилин. Трохи остудити і поставити в холодильник, ароматна юшка – юшка другого дня.
