Так уж получилось, что однажды все нужные и неожиданные ингредиенты для старомодной ухи из лосося – каперсы, капустный рассол, сельдерей – у меня были вместе. Уха, по рецепту журнала “Афиша-Еда”, удалась. Главное, рыбку пожирней, да на кости. Мясо с хребта лососевых отделяется крайне легко, а с ним и бульон ароматней.
- 500-600 лосося (филе, стейков)
- 400 мл белого сухого вина
- 100 мл рассола (идеально – от квашеной капусты)
- щепотка каперсов
- 2 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 лук
- 1/2 стебля сельдерея
- немного свежей петрушки
- 1/2 ч.л. паприки
- 1 небольшой лимон
- соль
Рыбу порезать на порционные куски, положить в кастрюлю. Морковь, стебель сельдерея и чеснок порезать мелкими кубиками, смешать с каперсами и посыпать лосось. Лук полукольцами и рубленную петрушку также выкладываем на рыбу. Посолить, сдобрить паприкой. Лимон нарезать кольцами, 2-3 кольца положить в кастрюлю к рыбе.
Залить вином и рассолом, добавив около 1-1,5 л воды, густоту супа регулируйте по вкусу. Поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить около 25-30 минут. Немного остудить и поставить в холодильник, самая ароматная уха – уха второго дня.
