Сочевиця і дал – дуже поживні продукти, десятки різновидів сочевиці вирощують у всьому світі. На відміну від сухого гороху та нуту, сочевицю не потрібно замочувати перед вживанням, лише варити. Дал – індійська назва колотої сочевиці або гороху, а також страв, приготованих із бобових. Більшість населення країни – вегетаріанці, тому шукати пісні варіанти супів я вирушила туди – ведична кухня.
В оригіналі цей суп готують на маслі, але ті, хто дотримується Посту, можуть сміливо замінити його на оливкову або будь-яку іншу рослинну. Менш смачним він від цього не стане.
- 1 чашка (250 мл, стандартна) червоної сочевиці
- масло гі або рослинне (гі можна замінити вершковим)
- 1/2 ч. л. куміна
- 1/2 ч. л. чорного насіння гірчиці
- 1/2 ч. л. асафетиди (опціонально, асафетида продається в магазинах спецій чи йога-школах, якщо її немає – просто виключаємо)
- 2 зубчики часнику
- 1/2 ч. л. порошку каррі
- 1/2 ч. л. куркуми
- 1/3 ч.л. суміші гарам масала (якщо немає суміші, окремо можна потовкти у ступці кілька бутонів гвоздики, чорного перцю, кардамону, коріандру, кориці, мускатного горіха, чилі, лаврового листа або хоча б частина цього – що знайдете, готові суміші продаються все в тих же йожних магазинах з індійськими спеціями)
- сіль
- невеликий пучок кінзи (опціонально, якщо не любите – просто виключайте)
Сочевицю заливаємо великою кількістю води (в 3-4 рази більше, ніж займають самі боби), доводимо до кипіння, зменшує вогонь і варимо 20 хвилин, періодично знімаючи піну і помішуючи. Коли сочевиця стане м’якою, вимикаємо вогонь.
У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо насіння куміну, гірчиці та асафетиду, 1-2 хвилини до появи сильного аромату. Додаємо порубаний часник, через хвилину всипаємо каррі, куркуму, подрібнену кінзу та суміш гарам масалу. Перемішуємо та додаємо всі спеції в суп.
Солимо, доводимо до кипіння та вимикаємо. Можна розбавити водою до потрібної густини.
