Чечевица и дал – очень питательные продукты, десятки разновидностей чечевицы выращивают по всему миру. В отличии от сухого гороха и нута, чечевицу не нужно замачивать перед употреблением, только варить. Дал – индийское название колотой чечевицы или гороха, а так же блюд, приготовленных из бобовых. Большая часть население страны – вегетарианцы, поэтому искать постные варианты супов я отправилась туда – ведическая кухня.
В оригинале этот суп готовят на масле ги, но соблюдающие Пост могут смело заменить его на оливковое или любое другое растительное. Менее вкусным он от этого не станет.
- 1 чашка (250 мл, стандартная) красной чечевицы
- масло ги или растительное (ги можно заменить сливочным)
- 1/2 ч.л. кумина
- 1/2 ч.л. черных семян горчицы
- 1/2 ч.л. асафетиды (опционально, асафетида продается в магазинах специй или йога-школах, если ее нет – просто исключаем)
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. порошка карри
- 1/2 ч.л. куркумы
- 1/3 ч.л. смеси гарам масала (если нет смеси, отдельно можно растолочь в ступке несколько бутонов гвоздики, черного перца, кардамона, кориандра, корицы, мускатного ореха, чили, лаврового листа или хотя бы часть этого – что найдете, готовые смеси продаются все в тех же йожных магазинах с индийскими специями)
- соль
- небольшой пучок кинзы (опционально, если не любите – просто исключайте)
Чечевицу заливаем большим количеством воды (в 3-4 раза больше, чем занимает сами бобы), доводим до кипения, убавляет огонь и варим 20 минут, периодически снимая пену и помешивая. Когда чечевица станет мягкой, выключаем огонь.
В сковороде разогреваем масло, обжариваем семена кумина, горчицы и асафетиду, 1-2 минуты до появления сильного аромата. Добавляем порубленный чеснок, через минуту всыпаем карри, куркуму, измельченную кинзу и смесь гарам масалу. Перемешиваем и добавляем все специи в суп.
Солим, доводим до кипения и выключаем. Можно разбавить водой до нужной густоты.
