Тут для мене дуже вдале поєднання: прості рецепти Джеймі Олівера та цибульний суп, але не французький. Звичайно, вимагає часу і трохи метушні, але він того вартий. До того ж, це цілком пісне блюдо – ні м’яса, ні риби, ні молока чи яєць. Краще пошукати якомога більше видів цибулі та свіжу шавлію, вона є майже в будь-якому великому супермаркеті.
- 100 г вершкового масла
- трохи оливкової олії
- жменя свіжого листя шавлії
- 3 зубчики часнику
- 3 червоні цибулини
- 2 білі солодкі цибулини
- 2 звичайні цибулини
- 1 стебло цибулі-порею
- морська сіль та свіжомелений чорний перець
- 1 л бульйону (м’ясного чи овочевого, але можна обійтися і водою)
- 4 шматочки хліба
- 100 г твердого натертого сиру
- 4 горщики для запікання
У сковороді з товстим дном розтопіть вершкове масло, додайте оливкову олію, злегка порубаний часник і частину листя шавлії. Додайте порізану червону, білу цибулю, порей (беремо шматок до темної зеленої частини) і звичайну цибулю. Посоліть і поперчіть, прикрийте нещільно кришкою і готуйте на маленькому вогні 20 хвилин. Зніміть кришку, перемішайте і готуйте ще 15 хвилин, цибуля має придбати трохи золотий відтінок та солодкий аромат.
Влийте бульйон чи воду, дайте закипіти та варіть ще 7-10 хвилин. Перевірте, чи вистачає солі, чи перцю.
Розігрійте духовку. Розлийте суп у горщики для запікання, замість кришки покладіть шматочки хліба, посипте тертим сиром. Можна прикрасити листям шавлії або збризкати бальзамічним або вустерським соусом. Збризкайте оливковою олією і поставте в розігріту духовку. Готуйте, поки сир не почне пузиритися і злегка зарум’янюватися.
Відмінна зимова перша страва.
