Тут для меня очень удачное сочетание: простые рецепты Джейми Оливера и луковый суп, но не французский. Конечно, требует времени и немного возни, но он того стоит. К тому же, это вполне постное блюдо – ни мяса, ни рыбы, ни молока или яиц. Лучше поискать как можно больше видов лука и свежий шалфей, он есть почти в любом большом супермаркете.
- 100 г сливочного масла
- немного оливкового масла
- горсть свежих листьев шалфея
- 3 зубчика чеснока
- 3 красные луковицы
- 2 белые сладкие луковицы
- 2 обычные луковицы
- 1 стебель лука-порея
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 л бульона (мясного или овощного, но можно обойтись и водой)
- 4 кусочка хлеба
- 100 г натертого твердого сыра
- 4 горшочка для запекания
В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте оливковое, слегка порубленный чеснок и часть листьев шалфея. Добавьте порезанный красный, белый лук, порей (берем кусок до темного зеленой части) и обычный лук. Посолите и поперчите, неплотно прикройте крышкой и готовьте на маленьком огне 20 минут. Снимите крышку, перемешайте и готовьте еще 15 минут, лук должен приобрести немного золотой оттенок и сладкий аромат.
Влейте бульон или воду, дайте закипеть и варите еще 7-10 минут. Проверьте, хватает ли соли или перца.
Разогрейте духовку. Разлейте суп в горшочки для запекания, вместо крышки положите кусочки хлеба, посыпьте тертым сыром. Можно украсить листьями шалфея или сбрызнуть бальзамическим или вустерским соусом. Сбрызните слегка оливковым маслом и поставьте в разогретую духовку. Готовьте, пока сыр не начнет пузыриться и слегка зарумяниваться.
Отличное зимнее первое блюдо.
