Куркума наповнює страви та напої свіжим, живим, трохи земляним ароматом, що злегка нагадує гірчицю та мелений білий перець. Вона – потужний тонік для імунітету – як профілактичний засіб, і на початкових стадіях захворювання. В аюрведі її призначають при складних захворюваннях ШКТ, а додану до молока – за будь-яких дерматологічних запалень. Також в Індії куркуму широко використовують як потужний кровоочисник.
Тренд пити куркуму замість кофеїнового латте плавно входить до більшості закладів. В Індії її п’ють із молоком. У здорових закладах – з соєвим або мигдальним, щоб виключити лактозу та зайві калорії. Термін golden milk хвилею проходить по всіх хелсі-оглядах від глянсового Vogue до блогів у Каліфорнії та органічних ринків на Балі, оселився в йога-студіях та стрічках Інстаграм. Після динамічної хвилі ягід асаї, яка прийшла слідом за матча та комбучею, ми потрапили в золоту еру захоплення куркумою. Корінь куркуми – старий та перевірений суперфуд. Не дивно, що до нього повертаються знову і знову.
Пряність, корінь якої дуже схожий на імбир зовні, але яскраво-жовтогарячий усередині – наріжний камінь кулінарії Південної Азії та аюрведичної медицини. Куркума має дуже сильну протизапальну дію. Початкові внутрішні запалення – перша реакція організму на стреси з боку навколишнього середовища і поганого раціону. Їхня синергія створює грунт для багатьох захворювань, з якими нам доведеться боротися, коли стаємо старшими. Саме цей вплив куркуміну на мікробіом та когнітивні функції зараз заново та уважно почали досліджувати у відділі клінічного харчування Університету Каліфорнії у Лос-Анджелесі. Поки дійшли висновку, що сила куркуми – не лише у протизапальному ефекті. Вона також хороший антиоксидант, надає нейропротекторну та протиракову дію. Але такі результати, втім, як і в інших суперпродуктів, виявляються на тлі здорової дієти, що складається з великої кількості овочів та фруктів, повноцінних білків та добрих рослинних жирів. На хорошій базі приємно будувати хороше здоров’я та зовнішній вигляд, причому високими темпами.
Я іноді заварюю куркуму з роздробленою корицею, фенхелем, кардамоном та коріандром увечері замість чаю. Абсолютно аюрведичний прийом. Але іноді, у прохолодний час, – з молоком.
Чай-латте з куркумою
¼ ч.л. куркуми
¼ чашки води
1 чашка молока (цілісного коров’ячого, козячого, соєвого або мигдального)
1-2 ч. л. олії гі (топлене вершкове), кокосової олії або олії какао
щіпка кориці або кардамону
¼ ч.л. меленого чорного перцю
мед, коли молоко трохи охолоне
Заварити всі інгредієнти, окрім меду. Поварити на повільному вогні 5-10 хвилин. Підсолодити за смаком.
