Коренеплоди: печеня з бататом і пастернаком, давлена селера, запечений салат і ще пара рецептів

У коренеплодів репутація або дуже простих хлопців (буряк, картопля), або оздоровчо-ароматних, але не найсмачніших товаришів. Хоча в руки для приготування готові потрапляти стебла, зелень і коріння селери, ніжно-вершкова м’якоть пастернаку, топінамбур, що хрумтить, солодкий батат. У багатьох коренів не найелегантніший вигляд і при цьому часто своєрідний смак. До кожного із представників потрібно знайти підхід. Сезонність, локаворство у тренді, так що вперед.

Так часто буває, коли щось тушкуєш. Найсмачніші рецепти можуть бути не найсимпатичнішими. Але якщо ви вже готували щось із того, що я писала, просто прошу повірити і цього разу. Коренеплоди рятують, коли немає свіжих сезонних овочів і коли хочеться різноманітності.

Печеня з трьох коренів

1 дуже великий батат
2 великі картоплі
2 корені пастернаку
3 зубчики часнику
1 цибулина
м’ясо – опціонально, близько 300 г вистачить, якщо вирішите готувати з ним
пластівці чилі
паприка
100 мл томатного соусу або пасати
сіль
оливкова олія

Коренеплоди очистити від шкірки і нарізати кубиками. У сковороді з товстим дном розігріти оливкову олію. Додати порізану цибулю та часник, обсмажити 2-3 хвилини до рум’яності. Додати порізаний кубиками батат, перемішати, готувати 2-4 хвилини, поки він теж трохи підрум’яниться. Додати порізаний топінамбур, перемішати. В останню чергу додати картоплю. Посолити, додати 1/2 ч.л. паприки, трохи пластівців чилі. Перемішати. Влити пасату. Якщо густий соус, можна додати трохи води. Зменшити вогонь майже до мінімального, накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин. Робити його густішим чи ні – вирішувати вам. Додати томатної пасати можна завжди.

* якщо ви хочете зробити печеню з м’ясом, поріжте такими ж кубиками як коренеплоди (яловичина, баранина підійде, я в одному з варіантів готувала із порізаним стейком рібай, було відмінно), картоплею.

У коренях містяться важливі біологічно активні речовини (бетаїн, поліфеноли), які стимулюють роботу печінки (головний орган, що очищає!) і включають її захисні реакції. Давайте включати полювання на бетаїн не в баночці, замовленій на iHerb, а в буряках.

Запечена селера з портвейном

1 середній корінь селери, очистити та порізати скибочками
нерафінована соняшникова або оливкова олія
невеликий шматочок вершкового масла
сіль та свіжомелений чорний перець
6-10 столових ложок портвейну

Духовку розігріти до 180 °C. Нарізану селеру змішати в мисці з рослинною олією і ретельно перемішати, щоб масло покривало кожен шматочок. Форму для запікання змастити вершковим маслом. Викласти селеру, приправити сіллю, перцем, збризкати портвейном. Пекти близько години. Слідкуйте, через 30 хвилин приготування, можливо, доведеться влити трохи води, щоб селера не підгоріла. Подавати теплим як гарнір.

Теплий салат із зимових коренеплодів

1 середній батат або корінь селери
500 г пастернаку
1 ст. л. оливкової олії
2 червоні яблука
кілька гілочок розмарину
сіль

Духовку розігріти до 200°C. Коренеплоди помити, очистити та нарізати тонкими скибочками. Приправити олією, перемішати. Викласти на лист, застелений пергаментним папером. Додати порізане яблуко. Запікати 35-40 хвилин. Через 15 хвилин додати на лист і перемішати з корінням і яблуком розтерте у ступці або порубане листя розмарину, змішане з сіллю. Допекти до рум’яного кольору та подавати теплим. Можна з молодим козиним чи коров’ячим сиром.

Давлена селера

1 середній корінь селери
2 зубчики часнику
трохи чебрецю
оливкова олія
сіль і перець

Корінь селери очистити та нарізати кубиками 1 см, порубати часник. У сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити селеру, чебрець і часник протягом 5-6 хвилин, до рум’яної скоринки. Посолити та поперчити. Додати 3-7 ст. води (залежить від кількості коренеплоду) та готувати під закритою кришкою на невеликому вогні 20 хвилин до розм’якшення. Готовий селера трохи розімніть ложкою. Подавайте, посипавши свіжим тим’яном.

Яскравий, солодкий, парфумерний характер буряків заслуговує на набагато більшу увагу, ніж йому приділяють. Справжні можливості буряків, мабуть, не до кінця оцінені. По-перше, це один із небагатьох сезонних коренеплодів, який доживає до кінця зими. По-друге, колір – всі відтінки пурпуру! По-третє, смак. Від скромного та ніжного, який потрібно підкреслювати яскравими заправками, до насиченого, запеченого та самостійного.

Пряний гарнір із буряків

2 буряки по 300 г
2 зубчики часнику
2 ч. л. меленого куміна
1 ч. л. паприки
сіль
½ ч.л. меленого коріандру
трохи меленого чилі до смаку

Буряк помити, трохи потерти або очистити і нарізати кубиками по 2-3 см. Заправити прянощами, роздавленим у пюрі часником, олією і запікати в духовці близько 30-45 хвилин (залежить від віку буряків), доки не розм’якшиться.