Морквяний пиріг № 1

• 3 яйця
• 2 банани
• 15 фініків
• 6 ст. л. соняшникової олії
• 1 чашка вівсяного борошна (змолоти пластівці в блендері або кавомолці; також можна використовувати цільнозернове пшеничне борошно)
• 1 1/2 ч. л. пекарського порошку
• 3 ч. л. кориці
• 1/2 ч. л. меленого мускатного горіха
• 1/2 ч. л. меленого кардамону
• 4 великі моркви
• 1/2 чашки кокосових пластівців або стружки
• 1/2 чашки волоського горіха
• 1/2 чашки родзинок для топінгу
• 200 г вершкового сиру (маскарпоне, філадельфія)
• 3 ст. л. меду
• 1/2 лайма
• 1/2 чашки фундука

Духовку розігріти до 175°C. Яйця розбити в миску. Додати очищені банани, фініки та олію і збити блендером до однорідного стану. Додати борошно, розпушувач, усі прянощі. Трохи посолити та ретельно змішати з бананово-яєчною сумішшю. Додати очищену і натерту моркву, кокосову стружку, посічені горіхи та родзинки, і ретельно вимісити тісто. Викласти тісто у форму для запікання — скляну, силіконову, за потреби застелити пекарським папером.

Випікати 40 хвилин. Проткнути дерев'яною паличкою центр пирога — тісто не повинно прилипати. Я готую без вершкового топінгу, але якщо вам потрібен пиріг "нарядніше" — робимо. Вершковий крем змішати з соком лайма і медом (якщо необхідна додаткова солодкість) і змастити топінгом пиріг, що охолонув. Посипати фундуком.

Морквяний пиріг № 2

• 550 г моркви
• 4 яйця
• 100-120 г цукру
• 150 г борошна
• 20 г розпушувача
• дрібка солі
• рослинна олія (оливкова, соняшникова нерафінована, кокосова, кунжутна)

Моркву очистити, порізати на шматки та порційно, за 5-7 разів, збити в блендері з яйцями й невеликою кількістю рослинної олії до стану пюре. Окремо змішати усі сухі інгредієнти. Змішати з морквяною масою. Залежно від соковитості моркви, може знадобитися трохи більше борошна — консистенція тіста має нагадувати сметану. Форму для випікання застелити пекарським папером. Влити тісто і випікати пиріг 50-60 хвилин при 180°C. Через 20-30 хвилин випікання відкрити духовку і зробити хрестоподібний надріз ножем у центрі пирога, щоб він краще пропікся. Готовність перевіряти зубочисткою чи сірником. Якщо тісто не прилипає, то пиріг готовий. Подавати зі свіжозавареним чорним чаєм.

Морквяний пиріг № 3

• 200 г борошна
• 1/2 ч. л. кориці
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 1 ч. л. соди
• 300 г моркви (одна дуже велика)
• 150 г цукру чи цукрової пудри (я використовую темний нерафінований буряковий)
• 150 мл оливкової олії (або 75 мл оливкової + 75 мл іншої рослинної)
• 2 яйця
• дрібка солі

Духовку розігріти до 170°C. Змішати сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, соду та корицю. Моркву очистити та натерти на тертці, змішати з половиною суміші борошна/кориці.

В окремій мисці блендером збити цукор з оливковою олією до однорідного стану. Додати яйце, щіпку солі та борошно, що залишилося. Збити. Додати морквяну суміш і яйце, що залишилося, і ще раз добре збити блендером.

Форму для запікання змастити вершковим маслом. Перелити в тісто і поставити в духовку запікатися на 50 хвилин. У книзі А. Зіміна вказано 25-30 хвилин, але мій пиріг вийшов сирим усередині (перевіряємо сірником або зубочисткою, важливо, щоб тісто не прилипало до дерева, довелося допікати ще близько 20 хвилин, стежте та звіряйте за кольором.

Подавати, посипавши свіжою цедрою апельсина.