До сезону пікніків, а також свіжих молодих буряків — кілька рецептів-ідей для сендвічів і бургерів. Сьогодні — не про булочки та соуси, а про саму котлету. Вегетаріанську бурякову котлету у двох варіаціях від улюблених Greenkitchenstories.

Буряковий бургер #1

• 1 чашка води
• ½ чашки пшона
• щіпка насіння фенхелю
• сіль
• 4 невеликі буряки
• ½ кабачка або цукіні
• 1 велика морква
• 1 цибулина
• 4 яйця
• кілька листків свіжої м'яти, меліси або лимонного чебрецю (опціонально)
• сіль і перець

У невеликій каструлі закип'ятити воду. Всипати пшоно, додати сіль та насіння фенхелю. Варити близько 10 хвилин на середньому вогні. Злити воду і дати пшону трохи охолонути. У цей час натерти на тертці буряк, цукіні, моркву та цибулю. Змішати з пшоном та яйцями, приправити сіллю та перцем, рубаною зеленню. Якщо суміш виходить занадто водянистою — злийте зайву рідину. Обсмажувати бурякову котлету по кілька хвилин з кожного боку в добре розігрітій сковороді, на оливковій олії.

Буряковий бургер #2

• 4-5 шт. молодих буряків
• 150 г вівсяних пластівців
• 1 невелика цибулина
• 200 г тофу
• 2 зубчики часнику
• оливкова олія
• 2 яйця
• жменя листя базиліка
• сіль і перець

Буряк, цибулю та часник очистити й натерти на тертці (або збити в блендері). Змішати у мисці з 2 ст. л. оливкової олії, яйцями та вівсяними пластівцями та ретельно перемішати. Додати розкришений сир, дрібно порізаний базилік, сіль і перець. Всі інгредієнти перемішати й залишити на 30 хвилин, щоб вівсяні пластівці наситилися рідиною. Сформувати руками котлетки. Якщо суміш вийшла дуже соковита, можна додати ще трохи змелених у блендері вівсяних пластівців. Смажити на невеликій кількості олії у сковороді або на грилі.

Для сендвіча або бургера вибираємо свіжий багет або житню булочку, додаємо розім'ятий у пюре авокадо, кілька шматочків огірка та помідора, трохи свіжого чебрецю та солодкої цибулі. Для заправки можна приготувати домашній майонез чи айолі.