Лютневий мороз для прогулянок, домашньої випічки з гарних інгредієнтів та зігрівальних супів. З останніми вийшло ось що. Пироги та тарти я печу переважно без пшениці. Чим їх основа цілісніша, тим краще. Тому замість рафінованого та очищеного борошна – розмелений у блендері овес і льон, соняшникове насіння. Решта інгредієнтів – з того що в сезоні. Мангольд і шпинат, селера і часник. Пиріг простий, суп – взагалі за три хвилини.
Молоко з волоського горіха
- 1 склянка волоського горіха
- вода
Склянку сирих волоських горіхів замочити на ніч. Злити воду та трохи промити горіхи. У чаші блендера змішати горіхи з водою, об’єм – три склянки такого об’єму, в якому ви замочували горіхи. Я додаю трохи солі. Добре збити протягом 3-5 хвилин. Процідити молоко порційно, через ситечко (якщо забиватиметься, допомагатиме помішуючи чайною ложкою) або через спеціальні льняні мішечки, або стерильну марлю.
Кухонні рушники краще не використовувати, бо вони досить щільні, а якщо ви їх перете не тільки з порошком, але і додаючи кондиціонер для білизни, він обов’язково дасть присмак.
Зберігати у склі, у холодильнику до 2 діб. Використовувати як альтернативне молоко для кави чи чаю, варити на ньому каші, брати в основу крем-супів або просто пити.
Запечений суп з селери та часником
- 1 великий пучок свіжих стебел селери
- 4 головки часнику
- 1-1,5 склянки горіхового молока
- сіль
- оливкова олія
Неймовірно простий рецепт. Розігріти духовку до 200С. Стебла селери відокремити від пучка, помити, викласти на деко, застелений пергаментом. Головки часнику очистити від верхнього лушпиння, розібрати за зубчики, які потрібно запікати в шкірці. Викласти до селери, збризкати оливковою олією. Посолити. Запікати 30-40 хвилин, поки селера не підрум’яниться, а часник не дасть запечений аромат. У чашу блендера покласти запечену селеру, очищені від шкірки зубчики часнику. Влити трохи ароматної оливкової олії, склянку горіхового молока, посолити і збити до однорідної консистенції. Якщо любите рідкіший – додати ще молока. Нижче на фото є базова версія. Подавати смачно поливши гарбузовим маслом, з кубиками авокадо та волоським горіхом.
Пиріг із сиром та мангольдом (без глютену)
- 75 г розмеленого в блендері у борошно вівса (або цільнозернової вівсяної каші)
- 5 -10 г насіння льону
- 30 г соняшникового насіння
- сіль
- 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
- 3 ст. л.кокосової олії
- 4 ст. л.води
- 3 яйця
- 200 г мангольду чи шпинату
- 3-4 зубчики часнику
- 200 г сиру (у мене залишки сирної тарілки після вечері – мікс із чеддера, сулугуні, витриманого бри, але в ідеалі брати фету або козячий сирний)
- мускатний горіх
- орегано
- чилі
Інгредієнти для основи пирога розраховані на форму 18-20 см. Вмішати розмелені в блендері вівсяні пластівці, насіння, роздроблений льон, сіль, крохмаль та кокосове масло. За потребою додавати воду, замісити тісто густе. Залишити охолоджуватись на 30 хвилин. Вистелити тісто у форму з бортиками. Випікати при 170С близько 10 хвилин.
У цей час збити 3 яйця. Додати натертий або покришений, поламаний сир, чилі, натертий мускатний горіх та орегано, трохи солі. У сковороді на суміші оливкової та вершкового масла швидко припустити крупно порізаний мангольд і 3-4 зубчики часнику. У сезон до нього можна додати черемшу чи зелену цибулю, дуже смачно!
Викласти мангольд на основу, залити сирно-яєчною сумішшю і випікати близько 30 хвилин, поки начинка не застигне і придбає рум’яну скоринку. Дати пирогу охолонути!
