Рецептів хумусу маса. Головна відмінність — добавки та пропорції. Зробити несмачний, нейтральний хумус легко. Так само просто зробити його і бездоганно смачним. Моїх секретів три: більше тахіни, більше зелені та трохи більше води. Нут “з’їдає” рідину на очах, тому не бійтеся зробити хумус рідкішим, він точно стане густішим трохи пізніше. Кунжутна паста потрібна для кремової, гладкої текстури та солодкуватого смаку. А зелень — для кольору та тонкого аромату.
- 500 г сухого нуту
- 8-10 ст. л. тахіни
- 3 зубчики часнику
- мікс зелені — тут три пагони зеленої цибулі, 4 гілочки м’яти зі стеблами та невеликий пучок кінзи
- 1/2 ч. л. великої морської солі
- сік 1/3 лимона
- 1/3 ч. л. меленого кумина
- паприка, сванська сіль для подачі (опціонально)
- оливкова олія
Нут замочити мінімум на ніч, а то й 24 години. У день, коли вирішите готувати хумус — відварити в трохи підсоленій воді близько півтори години. Остудити. Зберегти воду.
Змішати всі інгредієнти в чаші блендера — відварений до м’якості нут, зелень, часник, лимонний сік, сіль і кумин. Додати оливкову олію, близько 50 мл. Влити близько 150 мл води та почати збивати. Якщо суміш надто густа — додати ще води.
Тахіну або “тахін” можна знайти на ринках у відділах із прянощами та сухофруктами. Використовуємо не рідку для салатів, потрібна густа кунжутна паста.
Нут замочити мінімум на ніч, а то й 24 години. У день, коли вирішите готувати хумус — відварити в трохи підсоленій воді близько півтори години. Остудити. Зберегти воду.
Змішати всі інгредієнти в чаші блендера — відварений до м’якості нут, зелень, часник, лимонний сік, сіль і кумин. Додати оливкову олію, близько 50 мл. Влити близько 150 мл води та почати збивати. Якщо суміш надто густа — додати ще води.
Тахіну або “тахін” можна знайти на ринках у відділах із прянощами та сухофруктами. Використовуємо не рідку для салатів, потрібна густа кунжутна паста.
