Місо суп — завжди безпрограшний варіант. За 5 хвилин на кухні виходять:
- легка вечеря: завжди смачно, досить ситно, гарний баланс по нутрієнтах
- ферментація = здоров’я кишківника
- варіанти: завжди можна додати більше шовкового тофу, шиїтаке та інших грибів, навіть заморожений сіфуд
Місо суп поважно має назву свого головного інгредієнта — соєвої пасти місо. Паста місо займає в японській культурі та кулінарії майже таке ж важливе місце, як і рис. А для здоров’я — важливу роль.
Місо паста — ферментований мус із соєвих бобів з додаванням дріжджових заквасок коджі (Aspergillus oryzae) та зерновою основою з рису чи ячменю.
У різних регіонах і з різними традиціями й вихідними даними виробляють різну місо пасту. Традиційно паста має від світло-жовтого до майже чорного кольору, солона або більш солодкувата на смак. Чим темніша паста, тим смак буде насиченішим.
Колись в інтерв’ю одного з японських шефів я вичитала наступне: “Що головне у приготуванні місо-супу? Не давати супу кипіти, інакше водорості комбу додадуть гіркий смак бульйону, а решта продуктів, навпаки, втратить характерний смак. Ми вважаємо за краще не перевантажувати класичний місо суп інгредієнтами та кладемо тільки тофу, водорості вакамі та зелену цибулю. Іноді додають яйце чи гриби”.
Трохи докладніше про місо пасті писала в рецепті тунця в місо.
Для найпростішого, базового (і дуже смачного, самодостатнього) рецепту знадобляться.
- 3 ст. л. темної місо пасти (я використовую темну рисову Clearspring), якщо берете світлу — 4 ст. л.
- 600-650 мл води
- 3-4 ст. л. сухих водоростей вакаме
- рибний соус 1-2 ч. л. (опціонально, але, як на мене, з ним — означає більше збалансувати смаки)
- 2-4 пір’їни зеленої цибулі
- 1 ч. л. кунжуту (опціонально)
- 50-100 г шовкового тофу (опціонально)
Розігрійте воду у каструлі. У гарячу, але не киплячу воду додайте місо. Я люблю насичений смак, тому додаю 3 ст. л. темної місо пасти, почніть з 1,5 ст. л., акуратно розмішуючи, розчиніть пасту, спробуйте, якщо не дуже насичений — додайте ще. Головне — не кип’ятити. Влийте рибний соус, додайте вакаме.
Можна поставити суп на повільний вогонь, але не можна давати кипіти. Якщо додаєте гриби чи сіфуд — робимо на цьому етапі. Накрийте кришкою, дайте настоятися 5-7 хв, поки водорості повністю розмокнуть і розпрямляться.
Спробуйте. Якщо раптом пересолили — додайте трохи води, якщо недосолили — додайте до смаку місо пасту або ще рибний соус. Поріжте тонко зелену цибулю, шовковий тофу кубиками.
У місо суп можна додати щіпку кунжуту (білий або чорний — не важливо), можна збризкати кунжутним маслом (опціонально), але це вже західні варіанти. Мій улюблений додаток до зимового сніданку — базовий місо суп на темній пасті тільки з вакаме і зеленою цибулею.
Розігрійте воду у каструлі. У гарячу, але не киплячу воду додайте місо. Я люблю насичений смак, тому додаю 3 ст. л. темної місо пасти, почніть з 1,5 ст. л., акуратно розмішуючи, розчиніть пасту, спробуйте, якщо не дуже насичений — додайте ще. Головне — не кип’ятити. Влийте рибний соус, додайте вакаме.
Можна поставити суп на повільний вогонь, але не можна давати кипіти. Якщо додаєте гриби чи сіфуд — робимо на цьому етапі. Накрийте кришкою, дайте настоятися 5-7 хв, поки водорості повністю розмокнуть і розпрямляться.
Спробуйте. Якщо раптом пересолили — додайте трохи води, якщо недосолили — додайте до смаку місо пасту або ще рибний соус. Поріжте тонко зелену цибулю, шовковий тофу кубиками.
У місо суп можна додати щіпку кунжуту (білий або чорний — не важливо), можна збризкати кунжутним маслом (опціонально), але це вже західні варіанти. Мій улюблений додаток до зимового сніданку — базовий місо суп на темній пасті тільки з вакаме і зеленою цибулею.
