Для курки чипотле та овочів:

• 2 ч. л. порошку чипотле (можна замінити звичайним чилі для м’якшого смаку)
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. кмину
• 1 ч. л. часникового порошку
• 1 ч. л. цибулевого порошку
• 1 ч. л. кошерної солі
• ½ ч. л. орегано
• 2 ст. л. оливкової олії (розділити)
• 450 г курячих стегон без кістки та шкіри
• 2 невеликі болгарські перці, нарізані смужками
• ½ великої червоної цибулі, нарізаної скибками

Для мексиканської кукурудзи (Street Corn):

• ¼ склянки густого натурального грецького йогурту (можна замінити майонезом або густим безмолочним йогуртом)
• сік із ½ лайма
• ¼ ч. л. кмину
• ¼ ч. л. паприки
• ¼ ч. л. порошку чилі
• кошерна сіль за смаком
• 225 г замороженої запеченої на вогні кукурудзи, розмороженої
• ¼ склянки розкришеного сиру котіха (можна не додавати для безмолочної версії)
• ¼ склянки подрібненої кінзи
• 2 ст. л. подрібненої зеленої цибулі (лише зелена частина)
• 1–2 зубчики часнику, подрібнені
• ½ перцю халапеньйо без насіння, дрібно нарізаного

Для подачі:

• 8 тортиль з мигдального борошна (або невеликі тортильї на вибір)
• часточки лайма (за бажанням)

Змішайте всі спеції в невеликій мисці. У середній мисці з’єднайте курку, половину оливкової олії (1 ст. л.) та половину суміші спецій. Добре перемішайте руками та залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин, поки готуєте інші компоненти.

Розігрійте духовку до 220°C. В окремій мисці змішайте болгарський перець, червону цибулю, решту оливкової олії (1 ст. л.) та залишок спецій. Перемішайте щипцями, щоб овочі рівномірно покрилися.

Викладіть замариновану курку на деко. Навколо розподіліть суміш овочів, намагаючись розкласти все в один шар без перекриття.

Запікайте 15 хвилин або до моменту, коли внутрішня температура курки досягне щонайменше 74°C, а овочі стануть м’якими. Дайте курці трохи охолонути, після чого наріжте її невеликими шматочками.

Тим часом збийте грецький йогурт із соком лайма та спеціями. Додайте кукурудзу, сир котіха, кінзу, зелену цибулю, часник та халапеньйо. Перемішайте до однорідності.

Підігрійте тортильї в мікрохвильовці, на сковороді або безпосередньо над газовим полум’ям. Викладіть на них запечені овочі, нарізану курку та порцію мексиканської кукурудзи. За бажанням посипте додатковим сиром котіха та збризніть соком лайма. Подавайте одразу.