Для курки та овочів:

• Щіпка чилі
• 2 ч. л. паприки
• 1 ч. л. кмину
• 1 ч. л. часникового порошку
• 1 ч. л. цибулевого порошку
• 1 ч. л. морської солі
• ½ ч. л. орегано
• 2 ст. л. оливкової олії (розділити)
• 450 г курячих стегон
• 2 невеликі солодкі перці, нарізані смужками
• ½ великої червоної цибулі, нарізаної скибками

Для кукурудзи:

• ¼ склянки густого майонеза або веган йогурт (можна соєвий або кеш'ю)
• сік із ½ лайма
• ¼ ч. л. кмину
• ¼ ч. л. паприки
• ¼ ч. л. порошку чилі
• морська сіль за смаком
• 225 г запеченої на кукурудзи (можна використати свіжоморожену)
• Nutritional yeast (за бажанням, замість сиру)
• ¼ склянки подрібненої кінзи
• 2 ст. л. подрібненої зеленої цибулі (лише зелена частина)
• 1–2 зубчики часнику, подрібнені
• ½ перцю халапеньйо без насіння, дрібно нарізаного

Для подачі:

• 8 тортиль з кукурудзяного борошна (або мигдалеве / нутове)
• часточки лайма (за бажанням)

Змішайте всі спеції в невеликій мисці. У середній мисці з’єднайте курку, половину оливкової олії (1 ст. л.) та половину суміші спецій. Добре перемішайте руками та залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин, поки готуєте інші компоненти.

Розігрійте духовку до 220°C. В окремій мисці змішайте солодкий перець, червону цибулю, решту оливкової олії (1 ст. л.) та залишок спецій. Перемішайте щипцями, щоб овочі рівномірно покрилися.

Викладіть замариновану курку на деко. Навколо розподіліть суміш овочів, намагаючись розкласти все в один шар без перекриття.

Запікайте 15 хвилин або до моменту, коли внутрішня температура курки досягне щонайменше 74°C, а овочі стануть м’якими. Дайте курці трохи охолонути, після чого наріжте її невеликими шматочками.

Тим часом збийте майонез або йогурт із соком лайма та спеціями. Додайте кукурудзу, кінзу, зелену цибулю, часник та халапеньйо. Перемішайте до однорідності.

Підсмажте тортільї на сковороді до рум'яної скоринки. Викладіть на них запечені овочі, нарізану курку та порцію кукурудзи. За бажанням посипте додатковим nutritional yeast та збризніть соком лайма. Подавайте одразу.